液体塩こうじを使った冷めてもおいしいお弁当
ハナマルキはスターフェスティバルと共同で「液体塩こうじ」を使った「えきしお弁当」を開発した。8日の「こうじの日」からスターフェスティバルが展開する弁当・ケータリング総合モール「ごちクル」および、デリバ…
調味料に関する記事
鶏むね肉を液体塩こうじでしっとりと、服部幸應氏が調味料を監修
ハナマルキは17年秋の新商品として「液体塩こうじ」を服部学園理事長・服部栄養専門学校校長の服部幸應氏が監修したメニュー用調味料「鶏むね肉の香草パン粉焼き」を9月1日から発売する。簡便ニーズが高まる中、イ…
【動画】分とく山店主の愛用食材「いしる」の使い方は
日本料理「分とく山」（東京都港区）の野崎洋光店主の愛用食材「純いしる」を動画でご紹介します。 いしるは、魚介類に食塩を加えて漬け込み、1年以上かけて発酵・熟成させた、いわゆる魚醤です。これを数滴たらせ…
栄養満点！子どもの好きな納豆をたっぷり使った保育園のメインおかず【たべぷろ編集長インタビュー】
とある日の保育園の献立を見てびっくり。「揚」「炒」「煮」に加えて「和え」「スープ」とあらゆる調理法が使われ、品数も7品と多め！ こんなに多彩な献立を提供している保育園はあまり見ないかも･･･。 そしてこの…
夏にも食べたい味噌煮込みうどんを彩る八味唐がらし【8月3日は、サガミの八味唐がらしの日】
愛知在住フードライター瀬山野まりです。愛知の食文化に触れながら愛知で育ち、常においしいものを求めてさまよっております 。味噌煮込みうどんがおいしい和食麺処サガミ。店内のテーブルに必ず置いてある八味唐が…
松田丈志氏「”勝ち飯”は日本を元気にするツールの一つ」
味の素大阪支社は7月6日、大阪市中央区のホテルニューオータニ大阪で「17年秋季味の素グループ施策提案会」を開催し、「健康」を大きなテーマにグループ各社が新商品やレシピなどの多彩な栄養改善提案、ソリューシ…
【動画】新世界菜館の上海蟹味噌スープ、隠し味は紹興大越貴酒
中国料理「新世界菜館」（東京都千代田区）の傳智料理長の愛用食材「紹興大越貴酒」を動画でご紹介します。 スープや炒め物の隠し味に欠かせない名脇役です。調味料などの脇役こそ一級品を使うのが同店のこだわり…
ミランダ・カー「このひとさじが魔法の瞬間」、監修したオーガニックみそパウダーの調理実演
マルコメは、同社の発酵食アンバサダーを務めるモデルのミランダ・カーが監修した粉末タイプのだし入り味噌「オーガニックみそパウダー」を、8月下旬に発売する。10日に東京都内で開いた発表会にはミランダが登場。…
子どもも喜ぶ豆腐グラタン！保育園のレシピはカルシウム強化に脱脂粉乳も♪【たべぷろ編集長インタビュー】
真っ白で淡泊な豆腐は、子どもがあまり好まない食材のひとつ。でも、グラタンにしてしまえばパクパク食べてくれること間違いなし！簡単に作れる保育園の「豆腐グラタン」レシピを教えてもらいました。ホワイトソー…
スプーン1杯垂らすだけで料理が無敵になるヤンニョンジャン【レシピ付き】
アンニョンハセヨ。埼玉県狭山市在住の韓国家庭料理研究家・李亜民です。 醤油や味噌など日本の食文化に欠かせない調味料があるように、韓国にも昔から伝わり伝統を誇る調味料があります。それが『ジャン』です。…
夏の食卓をさわやかに、日本古来の調味料「煎り酒」の作り方と上手な使い方
お酒を飲むのも好きですが、調味料としても様々なお酒を使う調味料研究家の松本葉子です。今回は、日本酒を使って作る日本古来の調味料「煎り酒」をご紹介したいと思います。 煎り酒は、江戸期の料理書「料理物語…
きのこを「さしすせそ」の調味料で便利な常備菜に【簡単アレンジレシピ付き】
きのこで常備菜をつくっておけば、この時期、なるべく火を使わず料理したい時にも便利です。簡単にアレンジできるので、お弁当や夕食にも大活躍です。今回は基本の調味料である砂糖、塩、酢、醤油、味噌の使い方と…
アレルギーにも配慮した『みんなが食べられる給食』とは？ レシピも公開！【たべぷろ編集長インタビュー】
アレルギーの子どもたちが増えた今、“除去食”を用意する保育園も多くなりました。こうした中、千葉市の公立保育所（以下、千葉市立保育所）では通常の献立とアレルギー対応の献立の２種類を作っての対応とし、また…
好みのブレンドで…『Ｍｙ七味』の作り方と楽しみ方【7月3日は、七味の日】
京都出身で調味料研究家の松本葉子です。料理にアクセントをつけてくれる七味唐辛子。「ないと物足りない」「たっぷりかけるのが好き」という方も多いのではないでしょうか。というわけで、7（しち）3（み）の日に…
キラキラ光って食感も楽しめます、「大きな塩」の使い方
こんにちは。大きな肉塊、大きな器、無料の大盛り（！）など、なぜか大きなものが好きな調味料研究家の松本葉子です。前回に続いて塩の使い方をご紹介したいと思います。今回は「大きな塩」です。 ここでいう「大…
朝ごはん食べれば一日元気いっぱい！食育シールで楽しくお勉強【たべぷろ編集長インタビュー】
子どもへの「早寝・早起き、そして朝食をしっかりと食べる」という習慣付け。大切なこととは分かっていますが、働く保護者らにとっては決して簡単ではないですよね。それにいくら保護者が口うるさく言っても、当の…
低糖質・高タンパク・無脂肪の「第3のドレッシング」
UHA味覚糖は、ドレッシング、ノンオイルドレッシングに続く「第3のドレッシング」としてドレッシングタイプ調味料「プロドレを開発した。 商品化に向け8日、サイバーエージェントが展開する「マクアケ」でクラウド…
簡単な減塩のコツは？ 調味料を上手に使いましょう【毎月17日は、減塩の日】
みなさん、毎月17日が「減塩の日」だってご存じですか？ 「高血圧治療には食塩制限が大事」と知ってもらうため、5月17日の「世界高血圧デー」に合わせて日本高血圧学会が決めた記念日です。今年3月に日本記念日協…
ピンクの塩はお豆腐に…カラフルな天然塩を使って食卓を演出してみませんか？
こんにちは。調味料研究家の松本葉子です。以前は取材や旅行に行くたびにその土地の調味料をたくさん買って（だって、次いつ来られるかわからないし）抱えて帰っていました。でも、最近ではネット通販などで、日本…
保育園のポテサラ、子どもが食べやすい“なめらか食感”【たべぷろ編集長インタビュー】
キュウリやニンジンが入った「ポテトサラダ」。子どもがたくさん食べてくれるように、ついついマヨネーズをたくさん入れがちではないですか？ 他の調味料でしっかりと味が整えられればマヨネーズを抑えつつも、なめ…