日本料理「分とく山」（東京都港区）の野崎洋光店主の愛用食材「純いしる」を動画でご紹介します。
いしるは、魚介類に食塩を加えて漬け込み、1年以上かけて発酵・熟成させた、いわゆる魚醤です。これを数滴たらせば絶妙な酸味を演出できます。