日本料理に関する記事

首都ワシントンで、今、話題の「ヒミツ」。予約を受け付けず、4人以上の団体も受け付けない、24席の小さな店だ。しかし、フードメディアの「イーター」は、同店を2017年の「全米ベスト新レストラン12店」の1店に選…

世界中で日本料理が人気を集める中、国内外で日本料理を学ぶ外国人が増えています。服部津貴子さんが主宰する「HATTORIキュイジーヌクラブ　ルナラパン」の日本料理クラブには、日本に駐在する各国大使館の大使夫人…

仏タイヤメーカーのミシュランは10日、独自の調査でレストランやホテルを格付けして紹介する「ミシュランガイド京都・大阪2018（税別3000円）」を発売した。飲食店・レストランの三つ星は12店で、昨年二つ星だっ…

J・フロントリテイリングは4日から、東京都台東区で総合商業施設の上野フロンティアタワーを開業し、核テナントのパルコヤ、隣の松坂屋上野店で68の専門店をオープンした。日本料理店「くろぎ」のカフェバー、ユー…

ベルギービールが和食との結び付きを深めている。創業200年の醸造所「リンデマンス」はアジア向けにショウガを原材料に使った限定醸造の「ジンジャーグーズ」を開発。世界の料理とのコラボレーションの一環として6…

一般の方々にもプロの技と味を。最前線のシェフを講師に迎えた料理教室、HATTORIキュイジーヌクラブルナラパンでお料理を教えてくださる料理人の技と味をお伝えしています。今回はルナラパンの日本料理クラブに毎…

日本料理「分とく山」（東京都港区）の野崎洋光店主の愛用食材「純いしる」を動画でご紹介します。いしるは、魚介類に食塩を加えて漬け込み、1年以上かけて発酵・熟成させた、いわゆる魚醤です。これを数滴たらせ…

ユネスコの無形文化財にも指定された日本料理は、アメリカ人にとっては長い間、異国の特殊な料理だったが、今では一般に浸透。まさか、酢で湿した米飯に生の魚をのせたものを一般のアメリカ人が食べるようになると…

日本料理「分とく山」（東京都港区）の野崎洋光店主が、最高に贅沢な炊き立てご飯の食べ方を教えます。　釜を開けたら米をかき混ぜず、上ずみだけすくい上げて茶わんに盛ります。米の表面がふっくら、芯の食感…