まぜそばをあえて平皿で！プロの盛り付けは色彩バランスが決め手
「麺屋Hulu-lu」の店内は、ハワイアンカフェのイメージ。「これがラーメン店？」と思うユニークさだ。その理由は、古川雄二店主が大のハワイ好きなのと、「他店にはないオリジナリティーを演出したかった」から。
日食外食レストラン新聞
ひき肉を使ったご当地グルメ「府中焼き」はクセになる新食感
広島県のご当地グルメで広島風お好み焼きは有名だが、同じ広島県の府中市で広島風お好み焼きとは異なるタイプのお好み焼きが昔から親しまれているのをご存知だろうか。広島県のお好み焼きグランプリ「第1回広島てっ…
非常食が本格洋食に！シェフによる大化けメニュー5選
兵庫県西宮市の老舗洋食店「洋食とワインのお店 土筆苑」では、アルファ米や乾パンなど賞味期限切れ間近の災害用非常食（以下非常食）を持ち込むと、豪華な洋食にアレンジして提供するサービス「非常洋食」を行っ…
ラーメンの麺でざるそば風に！繁盛店のまかない
「麺屋Hululu」は「ハワイアンカフェのようなラーメン店」がコンセプト。個性が光るのは店内インテリアだけでは、もちろんない。ラーメンもまぜそばも、古川雄司店長の数々のこだわりが詰まった逸品だ。
ふんわり野菜を散らした「花束サラダ」が美し過ぎる！
卵料理やガレットが看板料理のカジュアルフレンチカフェ「ピコティピコタ」で、「美し過ぎる！」と評判を呼んでいるのが、「ブーケサラダ」。サニーレタス、グリーンカール、パプリカ、キャベツを花のように敷き、…
豆チーズモッツァレラのカプレーゼ！豆乳クリーム＋ゼラチンでとろける味わい
飲食店では訪日観光客を見据えたメニューの用意はいまや、必須事項といえます。特に動物性原材料不使用のメニューは、ぜひとも用意しておきたいところ。そこで今回は、動物性原料を使わないカプレーゼをご提案しま…
ヘルシーで人気の発酵鍋3選！節約の強い味方にも
ぐるなびはこのほど、今年のトレンド鍋に「発酵鍋」を選出した。健康志向の高まりから、味わい豊かなうま味と優しく芳醇な香りが楽しめる発酵食品に注目が高まり、国内では発酵食材を使用した飲食店やカフェが増加…
大阪でも納豆好きが増加？納豆かけご飯専門店が人気上昇中
「大阪人は納豆嫌い」といわれているが、総務省の家計調査によると、2018年の大阪市の納豆の世帯支出額は2939円と、5年前に比べて約145％の増額。調査対象52都市でのランキングでは48位と下位ながら、近年の健康志…
築地本願寺カフェの名物朝ごはん！18品にした理由は…
築地本願寺では毎朝、ちょっとした行列ができる。お目当ては、「築地本願寺カフェTsumugi（ツムギ）」の朝食メニュー「18品の朝ごはん」だ。一日110食限定で提供され、本堂の参拝客以外にも多くのお客が同メニュー…
プロの調味術「エリンギ韓塩焼」は焼肉店の奇跡のサイドメニュー
「エリンギ焼き」は普通、サイドメニューの隅に載るような端役だが、「焼肉亭 樽一」の「エリンギ韓塩焼」は、キムチやナムルに匹敵する日販20～30食の人気ぶり。ごま油の香りが心地よく、ニンニクの風味が際立ち…
だし巻き卵が食べ応え抜群！親子丼専門店の人気メニュー
親子丼は、家庭料理としてもなじみ深い、丼メニューのスタンダード。近年、大阪の飲食店では、卵や鶏肉にこだわった高級感ある親子丼も登場しているが、リーズナブルにこだわりの味を楽しめると人気なのが、昨年オ…
ふわふわ釜玉そうめん！メレンゲで新たな食感
食欲の出ない夏場に家で食べるお手軽な昼食……というイメージがある「そうめん」。「めんつゆにつける以外の食べ方って？」と既成概念にとらわれていては、新しいメニューは誕生しない。そうめんの新たな可能性を提…
トマトサラダの下に氷アート！ひんやり個性的な一品に
下町の古民家カフェレストラン「Rodeoの心」は、かつて帝国ホテルに勤務し、宴会料理を担当していたという阿部貴行店主のセンスが光るメニューで人気だ。何の変哲もない「トマトサラダ」も阿部店主の手にかかると、…
「飲むチーズプリン」はチーズティーの濃厚進化形
紅茶やウーロン茶、緑茶、台湾茶の上にチーズクリームをのせた台湾発の「チーズティー」が、ちょっとしたブームを巻き起こしています。また、中国などではチーズクリームにベリー系のフルーツジュースを合わせたチ…
豚角煮カツ×オムレツ！進化したカツ丼が名物ランチに
サラリーマンの昼食で不動の人気を誇るカツ丼。一分の隙もなく完成されているこの人気丼を大胆に進化させてしまったのが、炭焼きバル「炉端バル さま田」の「とろとろ玉子の角煮かつ丼」だ。器からはみ出る不思議…
東京名店のスパイスカレー6選！美しさとおいしさが共存
大阪で人気に火が付き、東京でもブームを巻き起こしている「スパイスカレー」。しかし、スパイスカレーとは、何か。そもそもカレー自体、各種スパイスを使う料理であり、その語義通りに捉えると、何をもってスパイ…
カツ丼をソース味にしておいしくないわけがない！豚カツソースあんかけカツ丼
豚カツにはソースと和ガラシがマッチしますが、一方で、甘辛い和だしと溶き卵を合わせたカツ丼もまた、抜群においしい。この二つの名メニューをコラボした新メニュー「豚カツソースあんかけカツ丼」をご提案しまし…
海苔を崩すとうどんが出現！溶けて香る瞬間に感動
「うどん工房 悠々」で好評なのが、季節に合わせて提案する創作うどん。昨年から、1月末～3月末の限定で提供している「花巻うどん」は、丼を覆うように海苔をのせた、思い切った盛り付けが特徴だ。
とろ～りチーズの海に浮かぶキムチチャーハンの島！韓国系チーズグルメの新顔
チーズタッカルビ、チーズドッグといった韓国系チーズグルメは、見るからにおいしそうでインスタ映えするため、数年前から人気が過熱している。そんな韓国系チーズグルメの新顔が登場した。東京・新大久保「モンナ…
女性ひとりゴハンにぴったりなカスタマイズカレー専門店
6月にリニューアルオープンしたJR市川駅直結の商業施設「シャポー市川」内に、第一興商がカスタマイズカレー専門店「Time is Curry（タイムイズカリー）」を出店した。同店は“女性が一人で入れるおしゃれなカレーチ…