チーズはカレーソースに浮かべる！オムライス専門店こだわりの盛り付け

「リトルヤミー」は、トロトロのオムレツがのったオムライス専門店。オムライスにかけるソースはカレー、ハヤシ、ミートソース、クリーム、トマトの5種類。さらにトッピングの種類をチーズ、揚げナス、ベーコン、エビ、たっぷり野菜と増やすことで、メニューのバリエーションを広げている。

仕入れ、仕込み、オペレーションの効率化を図りながらも、組み合わせの豊富さでお客を食べ飽きさせない。「週1～2回通ってくださる常連のお客さまもいます」と結城良宏店主。

同店の人気メニューの一つが、ソースはカレー、トッピングはチーズの「炙りチーズカレーオムライス」。お客の目の前で、チーズをバーナーで炙るパフォーマンスが人気だ。厨房で炙った方が手間がかからないが「お客さまに喜んでいただけることは効率化しない」のが店主のこだわり。

盛り付けのこだわりは、チーズをオムライスの上にのせず、カレーソースに浮かべること。理由は「オムライスにのせると、チーズを炙ったときに卵に火が入って固まってしまいます。またカレーの上なら、カレーの余熱でチーズが冷めにくくなり、食べるときによく伸びるんです」とのこと。

お皿全体を絵画的に見ると、カレーソースの海に浮かぶオムライスの島とチーズの浜辺のようにも見える。味はもちろんのこと見た目もパフォーマンスも楽しませてくれる一品だ。

●店舗情報
「リトルヤミー」
東京都台東区柳橋2-3-2 エスポワール浅草橋1階

◇外食レストラン新聞の2023年3月号の記事を転載しました。