保育園のポテサラ、子どもが食べやすい“なめらか食感”【たべぷろ編集長インタビュー】
たべぷろ編集長 貞苅江梨子
キュウリやニンジンが入った「ポテトサラダ」。子どもがたくさん食べてくれるように、ついついマヨネーズをたくさん入れがちではないですか？ 他の調味料でしっかりと味が整えられればマヨネーズを抑えつつも、なめらかでコクのあるポテサラが作れます！ いったどんなコツが隠されているのでしょうか･･･？
苗植えから収穫までを自前の畑で体験
草加市瀬崎町にある「せざき保育園」には、園庭に畑があります。それは、子どもたちに収穫したてのおいしい野菜を食べて欲しいから。苗の植え付けから収穫まで、野菜が育っていく様子をみつめる子どもたち。『自分たちが育てた野菜』を、それはそれは大変おいしく大事そうに食べてくれるとか。そのためか、“野菜好きな”子どもたちも多く、副菜にはたっぷりの野菜を使うそうです。
これからの時期はスイカやキュウリ、なんとポップコーンまで収穫予定！ ポップコーンは子どもたちの前で調理するので、膨らむ様子に子どもたちからは歓声があがります！
ポイントは「調味料」と「ツナ缶」
本日の献立は「ごはん」「鮭のマヨネーズ焼き」「ポテトサラダ」「キャベツのソテー」「コーンと春雨のスープ」「果物」と多彩なメニュー。夏になると、ポテサラには園の採れたてキュウリも入るんでしょうね！
さてこのポテサラですが、とてもコクがあり、驚くほどなめらかで舌触りがいい！ そのポイントを「調味料」と「ツナ缶」だと、管理栄養士の持田先生が教えてくれました。このふたつの材料が、少ないマヨネーズ量でもまったりとしたポテサラを作りあげます。
続いては鮭を使ったメニュー「鮭のマヨネーズ焼き」。魚の臭みを取るためにも使われるマヨネーズですが、子どもの好きな味でもあります。 玉ネギのみじん切りや牛乳も加えて、ソースに仕立てていました。
鮭には、カルシウムのバランスを整えたり、骨の形成や成長にも作用するビタミンDが多く含まれているので、おいしく食べたい素材のひとつ。
しかし、魚にソースをかけて焼いた時に困るのが、魚から出る水分！ せっかくのソースが薄まってしまい残念に思った経験ありませんか？ それを防ぐ方法を伺いました。
「魚だけを先に焼いてから、ソースをかけて焦げ目を付けると水分が出ず、ふんわりとした食感も残ります」と持田先生がアドバイス。
「コーンと春雨のスープ」には、鶏がら仕立てのスープに春雨やコーン、たっぷりの人参、玉ネギ、水菜入り！ これを残さず食べるとは、みんな野菜が大好きなんですね。
作り方に興味津々！ おうちでのお手伝いにつなげよう
食事中の子どもたちの様子を見て回る先生に対し、子どもたちからは「どうやって作ったの～？？」と質問も上がっていました！ おうちで手伝いを頑張っているのかな？ こうした質問にも丁寧に応える先生の姿がありました。
また、食べきれないだろうと見極める子は、自ら量の調整をお願いしています。たくさん食べて欲しいのが親心ですが、子どもたちが「食べきった！」という満足感も大切。「やたら多く盛り付けない方が食べてくれるのでは」とアドバイスをいただきました。「たくさん食べて！」と言わんばかりに盛り付けていた我が家を思い反省･･･。
季節ごとに行事食を盛り込む同園では、秋には畑で採れたジャガ芋を使った「芋汁」作りにも挑戦。野菜を洗う2歳児、ピーラーで皮をむく4歳児と全員で役割分担をして、11月の誕生日会をみんなで盛り上げています。この経験がおうちでの手伝いにも繋がりますね！
ひと手間“焼き”を加えて、おいしいソースも味わう
「鮭のマヨネーズ焼き」
＜材料（４人分）＞
鮭（生） ４切れ
塩・コショウ 少々
玉ネギ 40g（約小１／４個）
チーズ 適量
Ａ・・・・・・・・・・・・
マヨネーズ 34g（大3弱）
牛乳 13g（大1弱）
生クリーム 6g（小1弱）
ドライパセリ 少々
・・・・・・・・・・・・
＜作り方＞
１．鮭を塩コショウで下味をつける
２．①を10分程度焼く（オーブン230度）
３．玉ネギをキツネ色になるまで炒めて、Ａを入れて混ぜ合わせる
４．②の鮭に③のソース、チーズをかけてオーブンで焼き目がつくまで焼く
★フライパンでもおいしく作れます！
★生クリームは入れなくても可です
「ポテトサラダ」
＜材料（４人分）＞
ジャガ芋 160g（約小3個）
人参 36g（約１／４本）
キュウリ 56g（約１／２本）
ツナ缶 16g（約１／４缶）
Ａ・・・・・・・・・・・・
マヨネーズ 10g
酢 2g（約小１／２弱）
さとう 2g（約小１弱）
食塩 1g（ひとつまみ）
・・・・・・・・・・・・
＜作り方＞
１．ジャガ芋は薄くスライスし、茹でてつぶしておく（電子レンジＯＫ）
２．人参はいちょう切り、キュウリは半月切りにしやわらかく茹でる
３．①～②とＡを混ぜ合わせ、最後にツナを加えてあえる
「お麩のラスク」（きなこ味）
＜20個程度＞
焼き麩 11g（約20個）
有塩バター 22g（約大２）
グラニュー糖 10g（約大１弱）
きな粉 4g（約小１強）
砂糖 2g（約小1弱）
＜作り方＞
１．バターを溶かす
２．麩をバターにしっかりと絡ませる
３．グラニュー糖をまぶす
４．オーブンで10分程度焼く（180度）
５．冷めたらきな粉・砂糖をまぶす
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日々の献立を考えたり、せっかく作った料理を食べてくれないのは、ママたちが抱える悩みのひとつ。しかし食のプロが使う“ちょっとしたコツ”を知れば、そんなストレスも改善されるかも！
本コーナーでは、子供たちの大好きなメニューを知るプロの皆さんに、家庭でもできるコツを伺います。
動画もぜひご覧ください！
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「たべぷろ」編集長 兼 日本食糧新聞社「新製品トレンド」編集記者。 学生時代に栄養学を専攻。子供が生まれたことを機に保育士資格も取得。 手ごねで作るパン教室の講師補助や、ミニ教室も休日に開催。 6歳女の子と1歳男の子のママでもあり、日々家事や育児も奮闘中！
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