お料理に「あと一味」、すだちをかけるのが徳島流【料理マスターズ・神田裕行】
私はすだちが大好き！ もちろん私は徳島市の出身であり、いくばくかの郷土愛がその想いに拍車をかけていることは認めますが、その私情を差し引いてもすだちは魅力的な果物であり、調味料であると思うのです。
調味料に関する記事
“罰ゲーム”だけじゃない！野菜たっぷりハバネロの魅力
残念ながら（？）罰ゲームとしても使われがちな「ハバネロ」。実は野菜や果物がふんだんに使われて作られている商品もあること、ご存知でしたか？ しかも、辛さや原料も様々なので、それぞれに特徴ある味わいが楽し…
お好み焼きなのに鯛焼き！？ ブームを予感させる“あたらしい食べ方”3選
4月12日から14日まで東京ビッグサイトで開催されていた、国内最大級の業務用食品・食材機器、容器の総合見本市「ファベックス2017」。飲食店やスーパーマーケットといった“プロ”向けのイベントだったのですが、ユニ…
「日本の家庭料理」を世界に発信…米国とカナダにシェフ派遣
エームサービスは1月24日～2月16日にかけて、米国・マサチューセッツ州ボストンと、カナダ・オンタリオ州トロントで、日本食・食文化の普及活動を行った。農林水産省が進める北米での食文化発信事業の一環。 同社…
岡山の高校生がアイデア…桃太郎トマトの調味料いかが？
岡山県立岡山東商業高等学校は、地域の特産品である「桃太郎トマト」を使用した調味料を開発し、3月24日に羽田空港JAL生協で生徒が実際に商品を売り込む商談と試食販売を行った。企業の担当者とじかに商談交渉をし…
主役を張れる調味料…「液体塩こうじ」をトップシェフらが高く評価
ほのかな熟成感と優しい塩味が素材の味を引き立てるハナマルキの「液体塩こうじ」が、料理界で存在感を高めている。多くのトップシェフらがその利便性や汎用性を高く評価し、業務用での用途が拡大。50％減塩や除菌…