【動画】分とく山店主の愛用食材「いしる」の使い方は
日本料理「分とく山」（東京都港区）の野崎洋光店主の愛用食材「純いしる」を動画でご紹介します。 いしるは、魚介類に食塩を加えて漬け込み、1年以上かけて発酵・熟成させた、いわゆる魚醤です。これを数滴たらせ…
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【動画】新世界菜館の上海蟹味噌スープ、隠し味は紹興大越貴酒
中国料理「新世界菜館」（東京都千代田区）の傳智料理長の愛用食材「紹興大越貴酒」を動画でご紹介します。 スープや炒め物の隠し味に欠かせない名脇役です。調味料などの脇役こそ一級品を使うのが同店のこだわり…
【動画】「みちば和食 銀座 たて野」店主の家メシは、お好み焼き風ホットケーキ
「みちば和食 銀座 たて野」（東京都中央区）の館野雄二店主の家メシ「お好み焼き風ホットケーキ」を動画でご紹介します。 ホットケーキは館野家の大好物。でも、館野店主は自分用には冷蔵庫の残り物を混ぜている…
【動画】スパゲッティの理想的な食べ方をイタリアン「アクアパッツァ」シェフが伝授
イタリアン「アクアパッツァ」（東京都渋谷区）の日髙良実シェフがスパゲッティの理想的な食べ方を紹介します。 一度にたくさんフォークに巻き付けず、少しずつすくって上品に食べましょう。それだけでイタリアン…
【動画】「銀座 久兵衛」店主が握り寿司の正しい食べ方を伝授、箸を使うコツは…
「銀座 久兵衛」（東京都中央区）の今田洋輔店主による「にぎりすし」の正しい食べ方を動画でご紹介します。 にぎりすしを箸で食べる場合、にぎりすしの長辺と箸を平行にして、箸でネタとシャリをサンドするように…
【動画】「中国料理 璃宮」店主の家メシは、めんつゆ卵雑炊
「中国料理 璃宮」（神奈川県相模原市緑区）の宮本荘三店主の家メシ「めんつゆ卵雑炊」を動画でご紹介します。 白粥にめんつゆと溶き卵を加えたシンプル雑炊です。朝食によし、お酒を飲んだ後によし、週２～３回は…
【動画】とんかつの理想的な食べ方を「山下軒」店主が伝授、粗塩をつける理由は…
老舗とんかつ屋「山下軒」（さいたま市大宮区）の山下誠一店主が、とんかつの理想的な食べ方を紹介します。 ソースをかけるだけでなく、粗塩に付けるのもオススメ。豚肉の持ち味が引き立ち、お酒との相性も抜群で…
【動画】肉じゃがの「しゃぶしゃぶ風調理法」を「みちば和食 銀座 たて野」店主が伝授
「みちば和食 銀座 たて野」（東京都中央区）の館野雄二店主が「肉じゃが」の理想的な作り方を紹介します。 名付けて「しゃぶしゃぶ風肉じゃが調理法」。肉が硬くならないよう、肉は煮込まず、仕上げに合わせるの…
【動画】「上野藪そば」店主の家メシは納豆鰹節ご飯
「上野藪そば」（東京都台東区）の鵜飼泰店主の家メシ「納豆鰹節ご飯」を動画でご紹介します。 店で残った鰹節の残りカス（粉）を納豆に合わせ、グルグルグルグルとよくかき混ぜます。そば打ち前の朝食に欠かせ…
【動画】「銀座 久兵衛」店主の家メシは半熟たまご
「銀座 久兵衛」（東京都中央区）の今田洋輔店主の家メシ「半熟たまご」を動画でご紹介します。 殻をちょっと剥いて醤油をかけ、手で持ってスプーンで食べます。朝食はこれ2個もあれば十分だとか。銀座の名店の原…
【動画】チャーハンの理想的な食べ方を「中国料理 璃宮」店主が伝授
「中国料理 璃宮」（神奈川県相模原市緑区）の宮本荘三店主がチャーハンの理想的な食べ方を紹介します。 チャーハンを３口食べたらスープを１口。このペースがチャーハンの味わいを一層豊かにします。ちょっと飽き…
【動画】シーザーサラダの理想的な混ぜ方を「ラ・スパジオ」シェフが伝授
「ラ・スパジオ」（東京都中央区）の牧田修治シェフが、シーザーサラダの理想的な混ぜ方を紹介します。 フォークとスプーンを両手に持って、手前から全体をグルグル回すように混ぜ合わせましょう。プロっぽく見え…
【動画】レンゲの使い方にコツが…中国料理「新世界菜館」料理長による天津丼の正しい食べ方
中国料理「新世界菜館」（東京都千代田区）の傳智料理長が「天津丼」の理想的な食べ方を披露します。 まず、中身の断面がきれいに見えるよう、放射線状に切り分けて食べ進めること。それと、レンゲの持ち手を…
【動画】日本料理「分とく山」店主が、最高に贅沢な炊き立てご飯の食べ方を伝授
日本料理「分とく山」（東京都港区）の野崎洋光店主が、最高に贅沢な炊き立てご飯の食べ方を教えます。 釜を開けたら米をかき混ぜず、上ずみだけすくい上げて茶わんに盛ります。米の表面がふっくら、芯の食感…
【動画】上野藪そば店主が「せいろそば」の正しい食べ方を実演、ひと口目は…
「上野藪そば」（東京都台東区）の鵜飼泰店主が「せいろそば」の正しい食べ方を実演します。まず、せいろ上で箸を使って麺を上げ下げして水気を切ると、お店の人から一目置かれるそう。次に、ひと口目は、そば本来…
【動画】「かまたま」にもオリーブオイル……イタリアンシェフの自宅めし
イタリアン「アクアパッツァ」日髙良実シェフが自宅でよく作る料理「かまたまオリーブオイル仕立て」を動画でご紹介します。 調理方法は、うどんを茹で、卵、オリーブ油、めんつゆを合わせるだけ。 日本とイタリ…