フォトジェニックいなり寿司を日本酒のつまみに
最近日本酒を売りにする居酒屋で細巻きの海苔巻きをつまみに酒をたしなむ「あてまき」がはやっている。その進化形として口を開けたいなり寿司に具をたっぷりのせた「うなりずし」を提供して個性を打ち出しているの…
日食外食レストラン新聞
肉ゼロでも満足感！完全菜食バーガー
インバウンドの隆盛や、食生活を見直したいという人の広がりとともに増えている菜食レストラン。昨年、大阪・堺市にオープンした「VEGAN BURG KITCHEN」は、ベジタリアンの中でも最も厳格な“ヴィーガン”に対応する…
世界初のオーガニック認定のノンアルコールワイン！ノーベル賞授賞式の晩餐会でも提供
「OPIA オーガニック ノンアルコール」（南フランス産）は、ノンアルコールのワインテイスト飲料では世界で初めてオーガニック認定を取得した製品だ。現在同品は、ホテル内のレストランやパーティー用の注文が急増…
肉が丼からはみ出すランチ！カブリつきステーキ丼
手持ちの食材を使い、通常のオペレーション過程で完成させながらも、オリジナリティーを光らせることが、看板メニューの肝といっていいだろう。丼の両端から、肉が“これでもか”というほど、はみ出している「高屋敷…
肉を使わずヘルシーなヴィーガン担担麺！
2020年の東京オリンピックを控え、訪日外国人観光客に向けたベジタリアン、ヴィーガン対応のメニューは、どの店でもマストになりつつあります。また、外国人観光客が日本を訪れる目的のトップは「日本食を食べるこ…
「七味にんにく」はカレー専門店の名わき役！ひとふりで辛さが変わる
「カレーハウス すぷーん」は1996年に開業し、かれこれ22年間、地元のお客さんに愛され続けている。カレー専門店なので、もちろんメニューはカレーが基本だが、十数種類のトッピングを用意して、メニューのバリエ…
銀座の「海苔弁」専門店は海苔にこだわり
不思議な店名を持つこの弁当店は、「Soup Stock Tokyo」を展開するスマイルズが昨年、銀座に出店した“海苔弁”の専門店だ。現在は、もっと単価の高い弁当や、太巻きの海苔巻きである「海苔弁巻」などのような商品も…
NYに登場した寿司ドーナッツ！ネタの可能性は無限
ハンバーガー、ドーナッツ、ベーグル、アメリカ人にとって円盤形の食べ物はなじみ深い。そこで登場したのが寿司ドーナッツ。ニューヨークのマンハッタンにある「スシ・ドーナット・ショップ」も名前の通り、寿司ド…
「寿司屋のラーメン」がアツい！スープは魚介のうま味たっぷり
中国生まれの料理でありながら日本で独自の進化を遂げ、もはや“日本食化”したラーメン。昨今ではいよいよ日本食化が加速し、寿司屋でもその姿を見かけるようになってきた。「寿司屋でラーメン？」と、眉をひそめる…
「アスリート料理人」が提案する健康食！和食ベースでバランス良く
日本人に合う和食から健康な体づくりを目指すのが、神戸・元町にある「iro-hanaかふぇ食堂」。“バランスの良い食事”をキーワードに、一般客からアスリートまで対応するメニューを提案。ランニングと食事のイベント…
煮卵の上にウニとローストビーフをてんこもり♪
「肉バル＆魚バル カツオ 立川店」はバル仕立ての料理とワイングラスに注いだ日本酒の組み合わせを提案する東京・立川の新店。オープンして1ヵ月も経たないうちから「コレを食べに来た」と言うリピーター客を生み…
ジム監修のボディーメーク飯！高タンパク質＋スーパーフードで理想の体づくり
プロ野球や格闘技の選手やモデルなども顧客に多いトレーニングジム「トータル・ワークアウト」。その特徴はトレーニングと食生活の両方から理想の体づくりをサポートしている点。そんなアスリートの食事法を気軽に…
焼肉の口直しに焼きパイン！甘味が増して絶品に
昨今の低糖質ブームを受け、焼肉店では今、焼肉にライスではなく、たっぷりの野菜を組み合わせるお客が増えている。郊外店に多いサラダバーに注力した焼肉店の例を見ても、女性客を中心に「野菜とフルーツ目当ての…
時代は高プロテイン低カロリー！体づくりに理想的な料理で人気の「筋肉食堂」
高プロテイン（＝高タンパク）の健康メニューが今、注目されている。消費者の健康志向がすっかり定着した昨今、「毎日の食事は、健康な体づくりに少しでもプラスとなるものを」として、若い女性や働き盛りの男性、…
1日10食限定「焼鳥バーガー」！スマホで撮りたくなる焼き鳥店のおつまみ
備長炭で焼いた焼き鳥が自慢の「福みみ 銀座店」で提供されるアメリカンな一品が、評判を呼んでいる。1日10食限定の「焼鳥バーガー」（580円）だ。ユニークなこのバーガーは、同店を運営するくふ楽グループの社長…
ネギはふんわりトッピング！焼きそば専門店の盛り付けワザ
昨年9月に開店した「水卜」は、大阪では珍しい焼きそば専門店。ビジネス街にあり、ランチタイムには多くの利用客がある人気店として成長中である。 登場してくる焼きそばの姿でまず驚かされるのが、ふんわりとトッ…
おこわ専門店の「五色おこわ」
皆さんは「おこわ」をどのくらいの頻度で食べるだろうか。白米のご飯であれば、多くの人は毎日のように食べているに違いない。だが「おこわ」はどうだろう。おそらく「おこわ」を日常的に食べるという人はいないは…
めんつゆとオリーブオイルで洋風鶏揚げ出し！日本酒バルのまかない料理
2018年2月にオープンした東京・立川の新店「肉バル＆魚バル カツオ 立川店」は和の居酒屋メニューをバル料理風に盛り付けてハイセンスを演出する日本酒バル。当然、揚げ物メニューは人気アイテムの一つだが、榎本薫…
艶っぽい「牛ご飯」は最強の締めの一品
居酒屋業態が低迷する中、3ヵ月先まで予約が埋まっている居酒屋がある。来店客が次回の予約をして、それで予約が埋まるという状況だ。お客さんの大半がリピーターだが、そのほぼ全員が、来店のたびに締めとして注文…
世界が注目する「抹茶」が香るヘルシーな鶏ひつまぶし
抹茶はここ数年、海外でアツく注目されています。上品な香りと色の美しさ、そして健康食という観点からも、抹茶は今や世界的なトレンド食材になっています。それも、海外では料理に大胆に活用するケースが増えてい…