高プロテイン（＝高タンパク）の健康メニューが今、注目されている。消費者の健康志向がすっかり定着した昨今、「毎日の食事は、健康な体づくりに少しでもプラスとなるものを」として、若い女性や働き盛りの男性、シニア層を中心に、高プロテイン食がアツく支持されているのだ。そんな時代のニーズに合致する新しいタイプのレストランが、東京・六本木の「筋肉食堂　六本木店」だ。

おいしさとボリュームを両立

「筋肉食堂　六本木店」は、“今日の食事が明日の自分のカラダを創る”を掲げ、高プロテイン・低カロリー料理を提供している。とはいえ、単なる「体づくりのための料理」ではなく、“おいしさとボリューム感”もしっかり追求。

「食事は人間にとって、一日の中での大きな楽しみ。“おいしいもの”が大前提」というのが、「筋肉食堂」を展開するTANPACのマネージャー、谷川俊平氏の考え方だ。

谷川氏の前職は、スポーツジムのパーソナルトレーナー。トレーニング指導の他、栄養面のアドバイスもしていたという。しかし、「そもそも、体づくりに理想的な料理を出す店というのが、ほとんどない。

ステーキハウスで赤身肉を食べたり、回転寿司で上のネタだけを食べるしかなく、メニューも選ぶ余地がない。これでは友人と食べに行くのも難しい（苦笑）。そこで、筋肉食堂を立ち上げました」と、谷川氏は話す。

卵白の山盛り　480円（税抜き）  卵3～4個分の白身にだしで薄く味付けし、型に流し込んで蒸して提供。白身のスライスだけが並ぶさまは、清々しい。1日20～30食は出るという

管理栄養士のスタッフによってきちんと計算

同店のメニューは、三大栄養素であるタンパク質（Protein）、脂質（Fat）、炭水化物（Carbohydrate）のPFCバランスが良く、低カロリーの料理が並ぶ。アスリートや筋力アップを目指している人はもちろん、食事制限中の人、ダイエット中の人、なるべく健康的な食をというライト感覚の人まで、「体づくりを考えるすべての人のための料理」がコンセプトだ。

メニュー表には、カロリー値とタンパク質、脂質、糖質の分量が明記され、筋力増強を志す人向けのパワーアップメニューや、高タンパク・低カロリー・低糖質の健康メニュー、ストイックなダイエットメニューなど、目的に合わせて料理を選べるよう、カテゴリー分けされている。

一番人気のメニューは「鶏モモ肉200g+牛赤身肉のレアハンバーグ150g」だが、そのボリューム感はなかなかのもの。ごく普通のレストランで出される「ミックス盛り合わせセット」とまったく変わらないように見えるが、管理栄養士のスタッフによってきちんと計算された高タンパク＆ヘルシー料理なのだ。

インパクトのある店名で、「“マッチョな店員が接客するお店？”なんて笑われたりもしますが、お客さまが面白がってSNSでアップしてくださり、拡散されやすい（笑）」と、谷川氏

店をオープンした当初はトレーニング中の外国人や、健康意識が高いエグゼクティブ層が多かったが、最近ではスポーツジム帰りの人を中心に、キレイな体づくりを目指す若い女性やシニアなど、幅広い客層が足を運ぶという。「年代を問わず、“健康な体、キレイな体をつくる食事”のニーズは高まっていますね」と、谷川氏は語る。

●店舗情報
「筋肉食堂」六本木店
所在地＝東京都港区六本木7-8-5
開業＝2015年12月
坪数・席数＝16坪・27席
営業時間11時～15時、17時～23時、土曜11時30分～22時、日曜・祝日11時30分～20時30分
平均客単価＝昼1000～1600円、夜2000～4000円
1日平均集客数＝170～200人

◇外食レストラン新聞の2018年6月4日号の記事を転載しました。