雪化粧の富士山の中身は…ニッポンの進化形カレー
カレーが日本人の国民食であることに異論の余地はない。外食としても、内食としても、カレーほど食されている料理はないといっていいだろう。これほど見慣れたメニューを「当店ならではのオリジナルメニュー」に進…
カレーが日本人の国民食であることに異論の余地はない。外食としても、内食としても、カレーほど食されている料理はないといっていいだろう。これほど見慣れたメニューを「当店ならではのオリジナルメニュー」に進…
ここ数年、コンビニエンスストアでカキや牛肉といった高級食材を使った缶詰が棚に並ぶようになった。とはいえ、外食店が缶詰を自分で作ろうとは誰も思いつかないだろう。そうした固定概念を覆した店が東京・代々木…
日本の飲酒シーンに新たに出現した「ちょい飲み」文化。今や居酒屋だけでなくさまざまな業態が、“ライトに飲める場”としての新たな価値を打ち出し、進化している。今回は、ライトに飲める魅力がありながら、同時に…
煮干しスープを自慢にするラーメン「丸め」の名脇役は、米酢と煮干しを合わせた「にぼ酢」。米酢100mlに対し煮干しを3本、1週間漬け込んだ卓上調味料である。つけ麺、冷やし麺のアクセントとして、メニューが提供さ…
ニューヨークのファッション業界から引っ張りだこなのが、「アンコリー」の広口ジャー入りサラダ。ガラスのジャーの中からカラフルな野菜の層が見えるきれいなサラダの数々だ。持ち運びにも便利で、仕事中でも、ジ…
この春、東京・銀座に開業した商業施設「ギンザ シックス」に、スイスの高級時計ブランド「フランク ミュラー」のブティックが出店した。創業者である時計技師フランク・ミュラー氏の卓越した技術と哲学的ともい…
日本の飲酒シーンに新たに出現した「ちょい飲み」文化。今や居酒屋だけでなくさまざまな業態が、“ライトに飲める場”としての新たな価値を打ち出し、進化している。今回は、ライトに飲める魅力がありながら、同時に…
九州料理居酒屋「侍」では、九州の郷土料理の盛り付けには特に神経を配っている。 椎屋純一店長は、「東京ではなじみの薄い料理のため、器に雰囲気良く盛り付けないと、単なる“創作料理”というだけの印象になって…
茨城県の霞ヶ浦(湖)周辺には、ファストフードの自動販売機、いわゆるオートスナックが古くから点在している。一説によると、まだコンビニがない時代、霞ヶ浦に来る釣り客でにぎわった経緯があり、その名残なのだ…
コンビニやスーパーが喫食コーナーを作るなど、ますます競合が増える外食業界。そうした窮状を打破する一手は外食ならではの“楽しさ”の追求だろう。そのお手本ともいえる店が東京・西荻窪の居酒屋「すっぴん 西荻…
肉ブームは衰えを知らない。その中心的役割を担っているのが、焼肉であることに異論はないはず。同業者が多いからこそ差別化が必須課題となるが、「肉を焼いて食べる」という至ってシンプルな提供スタイルであるが…
珍しい水晶で作られた鍋で食事を楽しめるのが、大阪・北新地にある「和洋旬彩 北新地てんり.」。夜はもちろん、ランチも水晶鍋を提供し、ひと味違う昼ご飯にハマるリピーターが増加中である。シンプルな具材ながら…
ギョウザをつまみにアルコールを楽しむギョウザ酒場がブームだ。万人が好む大衆食の代表格であるギョウザゆえ、万人に受け入れられる間口の広さでヒットした反面、ここ数年は個性化が打ち出しにくくなっている。そ…
近年、大阪で増加中なのがサンドイッチ専門店。その多くはテークアウトの店だが、デパートでのイートインというスタイルでオープンしたのが「あべのカツサンドパーラーロマン亭」である。デパ地下で買い物するミセ…
ここ数年、暑い時季になると、冷やしラーメンや冷やしカレーなど“冷やし”メニューが人気だ。テレビや雑誌などのメディアでも、食欲の落ちる夏場にお薦めのメニューとして特集する。「串天ぷら 段々屋」では、すで…
うどん店の常識を覆すメニューを提案して、「これはアリかも」と喜ばせてくれるのが、大阪・肥後橋に昨年オープンした「うどん居酒屋 江戸堀」。うどんを豆腐に変更することができ、ハーフ&ハーフもOKというスタ…
ラーメンやカレーと同様、パスタもいまや日本の国民食と呼べるほど、日本人に親しまれている。また、最近では外食だけでなくスーパーやコンビニなどのパスタでも、多彩なパスタが数多く登場している。現代の消費者…
画期的なべーガン寿司の店、「ビヨンド・スシ」が第1号店をオープンしたのは、5年前のこと。ユニオンスクエア近くにできた小さな寿司のファストフード店だった。雑穀米や野菜、オリジナルソースを使った寿司のユニ…
悪立地に店を構えるならば「そこまでやるか!」と言わせるくらい演出を徹底する覚悟が必要。そうした逆境をバネに集客アイデアを惜しみなくつぎ込んでヒットを飛ばしているのが東京・北千住の「貝と魚と炉ばたのバ…
「おいしさとは身体にやさしく飽きない味」。静岡県浜松市を拠点に45店舗を展開する惣菜チェーン「知久屋」のポリシーである。1977年の開業以来、「無添加の素朴な味」を売り物に地元から厚い支持を獲得。近年は自…