秋本番、きのこがたっぷり食べたくなる季節です。鰹一番だしの上品な香りとうま味で、料理の味を引き立てるヤマキ「割烹白だし」で、きのこのうま味をさらに引き出して、滋味深い味わいの和風メニューをつくりましょう。

きのこたっぷり！ごま油香る白だし鍋

モリモリ食べられるヘルシー鍋です。

【材料】4人分
・豚バラ肉…300g
・もやし…1袋
・豆苗…1パック
・ホクト「ブナピー」（またはぶなしめじ）…1パック
・ホクト「霜降りひらたけ」…1パック
・ホクト「エリンギ」…1パック
・ごま油…大さじ1
A・ヤマキ「割烹白だし」…100ml
A・水…700ml
※ホクト「一番採り生どんこ」を使ってもおいしい！

【作り方】

  1. 豚肉は5cm幅に切る。「ブナピー」（またはぶなしめじ）と「霜降りひらたけ」は、石づきを落として小房に分ける。「エリンギ」は、縦4等分に切る。豆苗は根元を切り落とす。
  2. 鍋にAを加えて火にかけ沸騰したら、（1）の豚肉、きのこを加える。
  3. 火が通ったら、もやし、豆苗を加えて火か通るまで煮て、最後にごま油を回しかける。

きのことさつまいもの炊き込みごはん

秋をしっかりホクホクと。

【材料】2合分
・ホクト「霜降りひらたけ」…1パック
・さつまいも…小1本（150～200g）
・米…2合
・はくばく胚芽押麦…45g
・ヤマキ「割烹白だし」…50ml
※ホクト「一番採り生どんこ」を使ってもおいしい！

【作り方】

  1. 「霜降りひらたけ」は小房に分ける。さつまいもはひと口大に切る。米はといでおく。
  2. 炊飯器に、米と「割烹白だし」を入れ、2合の目盛りまで水を入れる。
  3. さらに、「胚芽押麦」を入れて水を90ml加え、さつまいも、きのこをのせ炊飯する。

おろしれんこんのぽかぽかきのこスープ

れんこんをすりおろしたら、まるで料亭みたい！

【材料】2人分
・ホクト「霜降りひらたけ」…1パック
・れんこん…100g
・ヤマキ「割烹白だし」…40ml
・水…360ml
・塩…少々
・小ねぎ…お好みで

【作り方】

  1. 「霜降りひらたけ」は小房にほぐし、れんこんは皮ごとすりおろす。
  2. 鍋に「割烹白だし」、水、「霜降りひらたけ」を入れ、ひと煮立ちしたらすりおろしたれんこんを加え、弱火で煮る。
  3. 煮立ったら塩で味を調え、器に盛り、ねぎを散らす。

きのこたっぷりうどん

焼きあご風味できのこを贅沢に。

【材料】2人分
・ゆでうどん…2玉
・ホクト「ブナピー」（またはブナシメジ）…1/2パック
・まいたけ…1/2パック
・えのきたけ…1/2パック
A・水…560ml
A・割烹白だし焼きあご仕立て…80ml
・かまぼこ…4枚
・小ねぎ…適量
・サラダ油…小さじ1/2
※ホクト「一番採り生どんこ」を使ってもおいしい！

【作り方】

  1. 「ブナピー」は石づきをとって小房に分ける。まいたけは小房に分ける。えのきたけは石づきを切り落とし、半分に切ってほぐす。
  2. フライパンにサラダ油を入れ中火で熱し、（1）を焼き色がつくまで加熱して火からおろす。
  3. 鍋にAを入れて火にかけ、煮立ったらうどんと（2）を加える。
  4. 器に盛りつけ、かまぼこ、小ねぎを添える。

◇百菜元気新聞の2019年10月1日号の記事を転載しました。