パリっとした食感が楽しい「スナップえんどう」。昔ながらの小型でやわらかい「きぬさや」。両方とも同じ「さやえんどう」で、その実だけを食べるものにも甘さが魅力の「まめこぞう」という新品種が登場。さやえんどうは、β-カロテンの含有量の多い緑黄色野菜。ビタミンC、食物繊維、豆の部分にはビタミンB1やたんぱく質、必須アミノ酸のリジンも。豆世界のもう1つの人気者は「さやいんげん」。こちらもβ-カロテン、ビタミンB1・B2・C、食物繊維に加え、アスパラギン酸、リジンが。子どもが喜ぶサラダや寒い季節にぴったりのグラタン、ごはんがすすむ甘辛料理をご紹介します。豆のおいしさを存分に楽しみましょう。

豆クイズ

＜Q1＞スナップえんどうと仲間の野菜は？
A：グリーンピース
B：豆苗
C：どちらも仲間

＜Q2＞スナップえんどうのスジをきれいに取る方法は？
A：ヘタ側から折って引く
B：先端から折って引く
C：真ん中を折って引く

＜Q3＞関西地方で呼ばれるさやいんげんの別名は？
A：一度豆
B：二度豆
C：三度豆

※答えは文末をご覧ください。

スナップえんどうとゆでエビのサラダ

【材料】（2～3人分）
スナップえんどう　10個
ボイルむきエビ（生食用）　80g

A　マヨネーズ　大さじ1
A　ケチャップ　小さじ1
A　粒マスタード　小さじ1/2
A　塩　少々

【作り方】

  1. スナップえんどうは両端のスジをとり、熱湯で3～4分ほどゆでたらザルに取って冷まし、斜め半分に切る。
  2. Aを混ぜ合わせ、エビとスナップえんどうをあえる。

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さやいんげんのグラタン

【材料】（2人分）
さやいんげん　20本程度
たまねぎ　1/2個
まいたけ　1パック
鶏むね肉　1/2枚
ホワイトソース　おたま4杯分
ピザ用チーズ　大さじ6
オリーブ油　大さじ1
にんにくチューブ　1cm分

【作り方】

  1. スジを取ったさやいんげんをラップで包み電子レンジ（600W）で約1分30秒加熱する。
  2. 鶏むね肉と野菜は食べやすい大きさに切る。フライパンにオリーブ油とにんにくを入れ、香りが出たら鶏むね肉とたまねぎ、まいたけを加えて炒める。
  3. 具材がしんなりしてきたら、さやいんげんを加えてさらに炒める。
  4. 油が回ったら耐熱皿に分けて入れる。上から多めにホワイトソースをかける。
  5. チーズをのせて、200℃のオーブンで焦げ目がつくまで焼く。

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ほったらかし鶏肉とさつまいもの甘辛料理

【材料】（3人分）
鶏もも肉　250g
さつまいも　中1本
さやいんげん　4本
しょうゆ　大さじ1・1/2
酒　大さじ1
みりん　大さじ1
砂糖　小さじ1
サラダ油　小さじ2

【作り方】

  1. さつまいもを皮つきのまま、やや小さめに切り、水にさらしてアクを抜く。さやいんげんは3～4cmの長さに、鶏もも肉は一口サイズに切る。
  2. フライパンにさつまいもと鶏もも肉を並べる。さつまいもは皮が下にくるようにする。
  3. （2）に調味料をすべて加えて軽く混ぜたらフタをし、火にかける。
  4. フツフツと音がしてきたら火を弱め、6分蒸し焼きにする。
  5. さやいんげんを加え、さらに2分加熱する。
  6. 火が通ったらフタを外し、火を強めて汁気を飛ばす。

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＜豆の保存方法＞
さやえんどうは乾燥に弱いので、湿らせた新聞紙などに包みポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室で1～2日。さやいんげんはラップやポリ袋に包み、冷蔵庫野菜室で3～4日。

豆クイズの答え

＜Q1＞　答え：C
スナップえんどうもグリーンピースも豆苗も、いずれもえんどう類に分類されます。豆苗はさやえんどうの発芽したてのもの。グリーンピースはえんどう豆の未熟な豆で、さやから中の種子を取り出したものを食べます。

＜Q2＞　答え：A
スジを取る時は、ヘタをさやのまっすぐな方へ向かって折り、ヒゲのついている先端に向けてスッと引きます。そのあと向きを反対に持ち替えて、先端をさやのふくらんでいる方へ向かって折り、ヘタ側に向けて同じように引くときれいに取ることができます。

＜Q3＞　答え：C
関西では、さやいんげんのことを年に三度収穫できることから「三度豆」と呼ぶことがあります。中国の僧侶が持ち込んだとされる「ふじまめ」を「いんげんまめ」と呼ぶことから別名がついたとも。ほかにも地方によっては混同される豆類がある場合、呼び方が変わることがあります。

◇百菜元気新聞の2022年1月1日号の記事を転載しました。