10月15日は「きのこの日」です。きのこ類の消費PRを行うために日本特用林産振興会によって定められました。きのこはまさに七変化。香り・味・食感……どれもがおいしい！　旬のきのこを使ったレシピを4つご紹介します。

いろいろきのことツナの白だしさっと煮

白だしは、本格的な和風メニューはもちろん、洋風メニューとの相性も抜群。簡単・時短！クセになるシャキシャキ＆プルン食感です。

＜材料・2人分＞
・ホクト「エリンギ」………………1/2パック
・ホクト「ブナピー」（またはブナシメジ）……1/2パック
・ツナ缶………………………………1缶
・絹さや………………………………適量
A・ヤマキ「割烹白だし」……………50ml
A・水……………………………………350ml

＜作り方＞

  1. 「エリンギ」は縦4等分にさき、「ブナピー」は根元を切り落として小房に分ける。絹さやは筋を除き斜め1cm幅に切る。
  2. フライパンに（1）・油分を切ったツナ缶・Aを加えて弱火にかけ、フタをして火が通るまで煮る。

たっぷりきのこの炊き込みごはん

香り・味・食感の三重奏です♪

＜材料・2人分＞
・米……………………………………2合
・ホクト「霜降りひらたけ」………1/2パック
・ホクト「ブナピー」（またはブナシメジ）…1/2パック
・油揚げ………………………………1/2枚
・にんじん……………………………1/4本
・ヤマキ「割烹白だし」……………50ml

＜作り方＞

  1. 米は洗ってザルに上げ、水気をきる。
  2. 「霜降りひらたけ」は手でさき、「ブナピー」は根元を切り落としてほぐす。油揚げは油抜きをして短冊切りに、にんじんも短冊切りにする。
  3. 炊飯器に（1）と「割烹白だし」を入れ、水を2合の目盛りまで加えてひと混ぜし、（2）をのせて炊く。

だしうま！白だしみぞれ鍋

決め手のだしでお野菜た～っぷり♪

＜材料・4人分＞
・豚バラ肉…………………………………400g
・大根………………………………………1/3本
・白菜………………………………………1/4株
・長ねぎ……………………………………1本
・ホクト「エリンギ」……………………2本
・ほうれん草………………………………1/3束
A・ヤマキ「割烹白だし」…………………140ml
A・水…………………………………………1000ml

〔シメ〕
・ゆでうどん………………………………2玉
・小ねぎ……………………………………2～3本

＜作り方＞

  1. 大根はすりおろし、水気をきる。
  2. 白菜はひと口大のざく切りに、長ねぎは4cm長さの斜め切りにする。「エリンギ」は縦4等分に、ほうれん草は5cm長さに切る。
  3. 鍋にAを入れて火にかけ、沸騰したら（2）を火の通りにくい順に加える。
  4. （3）に豚肉を加え全体に火が通るまで煮て、最後に（1）をのせる（1/3程度シメ用に残しておく）。
  5. 〔シメ〕鍋にうどんを入れ、火が通ったら残りの大根おろしを加えてひと煮立ちさせ、刻んだ小ねぎを散らす。

ハロウィンかぼちゃ

10月31日はお待ちかねのハロウィンパーティー。みんなでわいわいと、秋の収穫の喜びを楽しみたいですね。

香り豊かな「霜降りひらたけ」とたくさんの野菜を白だし仕立てのリゾットに。さらに、ひと手間かけたグラタンにしていただきましょう。ホクホク野菜のパーティーに子どもたちもワクワク♪

＜材料・2人分＞
・ミニかぼちゃ……………………………2個
・たまねぎ…………………………………1/4個
・長芋………………………………………小1/4本（30g）
・ホクト「霜降りひらたけ」……………1/3パック
・ブロッコリー……………………………3房
・バター……………………………………15g
A・水…………………………………………カップ1/2
A・白ワイン…………………………………カップ1/4
A・ヤマキ「割烹白だし」…………………大さじ1
・ごはん……………………………………茶碗1杯分弱（120g）
・塩…………………………………………少々
・こしょう…………………………………少々
・ピザ用チーズ……………………………30g

＜作り方＞

  1. ミニかぼちゃは洗い、ぬれたまま1個ずつラップで包み、電子レンジ（600W）で8分ほど加熱した後、上から1/4くらいのところを横に切ってワタを取り除く。ラップをかけて再び電子レンジで12分ほど串がすっと入るくらいまで加熱する。
  2. たまねぎはくし切りにし、長芋は1cm角に切る。「霜降りひらたけ」は適当な大きさに手でさく。
  3. 鍋にバターを入れて（2）とブロッコリーをさっと炒める。Aを加えてひと煮立ちしたらごはんを加え、5分ほど弱火で煮る。塩・こしょうで味を調える。
  4. （1）に（3）のリゾットを詰めてピザ用チーズをかけ、トースターで15分ほど表面に焦げ目がつくまで焼く。

◇百菜元気新聞の2018年10月1日号の記事を転載しました。