東西南北に長い日本列島。イオンリテールには6つのカンパニーがあり、各エリアでは野菜の目利きであるバイヤーやメニューコーディネーターが、おいしくて身体に良い野菜メニューをご提案しています。わが家の新定番になる1品が、きっと見つかります。イオンリテールの各地のお店では、鮮度と旬にこだわった野菜をどっさり積み上げています。夏から秋へむかういま、ぜひ味わっていただきたい野菜メニューを各地の野菜の目利き、メニューコーディネーターがおすすめします！

【北関東】れんこんとしめじの和風アヒージョ

れんこんとしめじの和風アヒージョ

調理時間15分
1人分約507kcal
食塩相当量約0.9g
1人分あたり野菜摂取量：112g

【材料】（2人分）
JA水郷つくば「れんこん」　5cm（150g）
ズッキーニ　1/2本
ホクト「カットブナシメジ」　1パック（100g）
むきえび　6尾
にんにく（薄切り）　1かけ分
「AJINOMOTO オリーブオイル」　100ml
味の素kk「ほんだし」　小さじ1
粗びき黒こしょう　少々

【作り方】

  1. れんこん、ズッキーニは小さめの乱切りにする。
  2. 鍋にAを入れて火にかけ、にんにくの香りがしてきたら、（1）のれんこん・ズッキーニ、カットブナシメジを加えて加熱する。
  3. 具材に火が通ったら、えびを加えて4分ほど煮る。

アヒージョを和風でご提案します。お味は定番の「ほんだし」で。火の入れ具合で食感が変化する「れんこん」と「ズッキーニ」。「ブナシメジ」は、パラパラと使えて手間も生ゴミも省けるカットを使って。BBQやソロキャンプでも。（浅野日和イオンスタイル高崎店農産担当）

【南関東】えのきとパプリカとじゃがいもの蒸しサラダ

えのきとパプリカとじゃがいもの蒸しサラダ

調理時間10分
1人分約108kcal
食塩相当量約0.9g
1人分あたり野菜摂取量：38g

【材料】（2人分）
JA全農長野「えのきたけ」　1/2パック（75g）
じゃがいも　1個
パプリカ（赤・黄）　各1/4個
「キユーピー　テイスティドレッシング黒酢たまねぎ」　適量

【作り方】

  1. じゃがいもは皮をむいて厚さ2cmの輪切りにする。さらに2cm幅に切り、水にさらして水気をきる。えのきたけは石づきを取り、ほぐす。
  2. パプリカは2cm幅に切る。
  3. 耐熱容器に（1）と（2）を入れて、ふんわりとラップをかけ、電子レンジ（600W）で約5分加熱する。
  4. （3）の水気をきって器に盛りつけ、ドレッシングをかける。

歯ごたえシャキシャキの「えのきたけ」は、JA全農長野から。秋の先取りを感じるえのきに、到着したばかりの北海道産・秋掘り「じゃがいも」、赤・黄色の「パプリカ」を加えて彩りも良く。レンジで加熱するだけなので簡単、3つの野菜の食感を黒酢たまねぎドレッシングでお楽しみください。（大園雄祐農産スーパーバイザー）

【東海】たっぷりきのことトマトのたまご炒め

たっぷりきのことトマトのたまご炒め

調理時間10分
1人分約215kcal
食塩相当量約1.0g
1人分あたり野菜摂取量：100g

【材料】（2人分）
トマト　1個
ホクト「霜降りひらたけ」　1/2パック（50g）
ホクト「カットブナシメジ」　1/2パック（50g）
卵　2個
塩、こしょう　少々
サラダ油　小さじ1
「キユーピー深煎りごまドレッシング」　適量

【作り方】

  1. トマトはくし形切りにし、さらに半分に切る。
  2. 霜降りひらたけは手で小房に分ける。
  3. 卵を溶き、塩・こしょうを加えて混ぜる。
  4. フライパンに油をひいて熱し、（2）とカットブナシメジを炒め、フライパンの端に寄せる。空いたところに（3）を加えて半熟状にして全体を混ぜ合わせ、（1）を入れてさっと炒める。
  5. 器に（4）を盛りつけ、ドレッシングをかける。

秋はきのこ。ホクトの「霜降りひらたけ」と、石づきナシの便利な「カットブナシメジ」をたっぷり使って。地元・岐阜県は山間部の冷涼な気候を活かした夏秋「トマト」の産地です。きのことトマトを卵で炒めて。ごまドレッシングがよく合います。（丸山哲　野菜バイヤー）

【北陸信越】えのきと夏野菜の中華和え

えのきと夏野菜の中華和え

調理時間7分
1人分約130kcal
食塩相当量約0.9g
1人分あたり野菜摂取量：97g

【材料】（2人分）
JA十日町またはJA全農長野「えのきたけ」　1パック（150g）
なす　2個
ゆで枝豆（さやから出したもの）　50g

A　いりごま（白）　大さじ1
A　味の素kk「丸鶏がらスープ」　大さじ1/2
A　「AJINOMOTO オリーブオイル」　100ml
A　「AJINOMOTO ごま油好きの純正ごま油」　大さじ1/2

【作り方】

  1. えのきたけは根元を切って、長さを半分に切る。なすは長さを半分に切り、縦8～10等分の薄切りにする。
  2. 耐熱容器に（1）のえのきたけ・なすを入れてラップをかけ、電子レンジ（600W）で4分加熱し、枝豆、Aを加えて混ぜ合わせる。

少しだけ気温が下がってくるこの時期に、中華メニューはいかがでしょうか。「えのきたけ」に「なす」「枝豆」を合わせて彩り良く。過ぎゆく季節をじっくり味わいながら、夏野菜をいただきましょう。（竹郷典也農産マーチャンダイザー）

【近畿】グリルチキンとえのきとれんこんのサラダ

グリルチキンとえのきとれんこんのサラダ

調理時間15分
1人分約233kcal
食塩相当量約0.8g
1人分あたり野菜摂取量：140g

【材料】（2人分）
鶏もも肉　1/2枚
JA水郷つくば「れんこん」（輪切り）　5枚
JA十日町「えのきたけ」　1/2パック（75g）
かぼちゃ（くし形）　2枚
フリルレタス　4枚
トレビス　2枚
サラダ油　小さじ1
「キユーピー　テイスティドレッシング黒酢たまねぎ」　適量

【作り方】

  1. フリルレタスとトレビスは冷水にさらして水気をきり、食べやすい大きさにちぎる。
  2. れんこんは皮をむいて、厚さ5mmの輪切りにし、水にさらして水気をきる。えのきたけは石づきを取り、ほぐす。かぼちゃはワタと種を取り、厚さ5mmに切る。
  3. フライパンに油をひいて熱し、ひと口大に切った鶏もも肉と（2）を焼く。
  4. 器に（1）を敷き、（3）を盛りつけ、ドレッシングをかける。

近畿は京都のおばんざい料理などもあり、「れんこん」の食文化が豊かな地域です。いまは茨城・JA水郷つくばから、安定的にれんこんが届けられています。秋を感じる「えのきたけ」「かぼちゃ」と組み合わせ、大満足の一皿に。（長尾和明農産バイヤー）

【中四国】株とりなめことえのきのパスタ

株とりなめことえのきのパスタ

調理時間15分
1人分約445kcal
食塩相当量約3.8g
1人分あたり野菜摂取量：70g

【材料】（2人分）
スパゲッティ　160g
JA十日町「株とりなめこ」　1/2パック（75g）
JA十日町「えのきたけ」　1/2パック（75g）
長なす　1本
ピーマン　2個
ベーコン　1枚
にんにく（薄切り）　1かけ分
スパゲッティのゆで汁　大さじ2
味の素kk「コンソメ」顆粒タイプ　小さじ2
「AJINOMOTO オリーブオイル」　大さじ1
粗びき黒こしょう　少々

【作り方】

  1. なめこは水洗いし、えのきたけはほぐす。なすは長さを半分に切り、縦8～10等分の薄切りにする。ピーマンは縦8～10等分に切る。ベーコンは1cm幅に切る。
  2. スパゲッティは塩（分量外）を入れた熱湯で表示時間より1分短くゆでてザルに上げる。ゆで汁大さじ2はとっておく。
  3. フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて弱火で熱し、香りが出たら中火にし、（1）のベーコンを加えてさっと炒める。（1）のなす・ピーマン・えのきたけ・なめこの順に加えて炒め、（2）のゆで汁・スパゲッティ、コンソメ」を加えて炒め合わせる。
  4. 器に盛り、粗びき黒こしょうをかける。

「長なす」「ピーマン」を、新潟・JA十日町の「株とりなめこ」、「えのきたけ」と合わせました。スタミナメニューながら、さっぱりしていてヘルシー。初秋のいまにぴったりの一皿です。ランチにどうぞ。（古谷琢也農産マーチャンダイザー）

◇百菜元気新聞の2023年8月31日号の記事を転載しました。