β-カロテン、ビタミンB1・C・E、カルシウム、カリウム、鉄、亜鉛を含むレタス。サラダにするなら氷水にひたしておくと歯ごたえがアップ。刃物で切ると切り口が茶色くなり、苦みも。手でちぎれば断面が粗くなりドレッシングもからみやすい。春レタスは苦みが少なく甘いのが特徴。シャキシャキ感を楽しんで。レタスの起源は古代エジプトのリーフレタス。おなじみの玉レタスは、16世紀にヨーロッパで登場。いまでは野生種に近いリーフレタスにも、フリルレタスやプリーツレタスなど歯ごたえの違うさまざまな種類が。シャキシャキレタスを使ったお手軽レシピをご紹介。レタス包みやレタス蒸ししゃぶ、インスタント麺を使うサラダにすれば、子どももパクパク食べてくれますよ！

レタスクイズ

＜Q1＞おいしいレタスを見分ける時の芯の切り口の大きさは？
A：5円玉くらい
B：10円玉くらい
C：500円玉くらい

＜Q2＞レタスの切り口が褐色にならないようにするには？
A：包丁で切る
B：キッチンばさみで切る
C：手でちぎる

＜Q3＞一般的な玉レタスはどの型に分類される？
A：クリスプヘッド型
B：バターヘッド型
C：立ち型

彩り野菜のペイザンヌサラダ

【材料】（2人分）
リーフレタス　3枚
じゃがいも　1/2個
ミニトマト（小）　4個
いんげん　30g
にんじん　20g
マッシュルーム　1個
卵　1個
ベーコンブロック　30g
塩　少々
サラダ油　適量
「キユーピー　ペイザンヌサラダドレッシング」　適量

【作り方】

  1. リーフレタスは冷水にさらして水気をきり、食べやすい大きさにちぎる。
  2. じゃがいもはよく洗い、皮つきのまま食べやすい大きさに切り、水にさらして水気をきる。ぬれたまま耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをかけ、電子レンジ（600W）で約1分30秒加熱する。
  3. ミニトマトは半分に切る。いんげんは筋を取り、塩を加えた熱湯でゆでて、水にとって水気をきる。にんじんは皮をむき、せん切りにする。マッシュルームは薄切りにする。
  4. ベーコンは厚さ5mm、幅2.5cmに切る。
  5. フライパンに油をひかずに熱し、（4）を焼いて取り出す。同じフライパンに油をひいて熱し、（2）を焼き、塩をふり、取り出す。
  6. （5）のフライパンに油を足し、卵を割り入れる。フタをしないで弱火で3～5分、黄身が好みの焼き加減になるまで焼く。
  7. 器に（1）を敷き、（3）と（5）を盛りつけ、（6）をのせ、ドレッシングをかける。
    レシピ：キユーピー

シャキシャキレタス包み　トマトイタリアン味

【材料】（4人分）
レタス　1玉
合いびき肉　200g
オリーブオイル　小さじ1
トマト（粗みじん切り）　小1個
たまねぎ（みじん切り）　小1/2個
ブラウンマッシュルーム（粗みじん切り）　2個
ケチャップ　大さじ2
ウスターソース　小さじ2
ピザ用チーズ　大さじ4
塩・こしょう　少々

【作り方】

  1. レタスは1枚ずつ葉を離し、大きいものは手の平サイズほどにちぎる。
  2. フライパンにオリーブオイルを熱し、たまねぎ、トマト、マッシュルームを炒める。合いびき肉を加えて炒め、ケチャップとウスターソースを加えて炒め、チーズを加えて炒める。塩・こしょうで味を調える。
  3. 大皿にレタスを盛り、（2）を添える。

詳細はこちら→子どもも喜ぶレタス包み2選！1玉まるごと使い切ろう【レシピ付き】

豚肉のレタス蒸ししゃぶ

【材料】（2人分）
豚肉（しゃぶしゃぶ用）　160g
レタス　1玉（約200g）
ミニトマト　4個
A　すりごま　大さじ2
A　砂糖　大さじ1
A　しょうゆ　大さじ1
A　マヨネーズ　大さじ1
A　酢　小さじ1

【作り方】

  1. レタスを一口大にちぎり、水で洗う。
  2. フライパンにレタスを敷きつめ、その上に豚肉をなるべく重ならないように並べる※。
  3. フタをして、中火で5分蒸す（豚肉の色が変わっていればOK）。蒸している間にAの材料を混ぜ、ごまだれをつくっておく。
  4. 皿に盛りつけて、ミニトマトを飾り、ごまだれをかけて完成。
    ※4人分で倍量つくる際はレタス、豚肉、レタス、豚肉と順に重ねると良い。

詳細はこちら→ママ管理栄養士おすすめ豚肉レタス蒸ししゃぶ＆手作りごまだれ！　さっぱり食べたい夏の15分レシピ

野菜たっぷりラーメンサラダ

【材料】（1人分）
レタス　1枚
水菜　1/3束
ミニトマト　3個
豚肉（しゃぶしゃぶ用）　5枚
インスタント麺　1袋
コーン　大さじ1
付属のスープ　小さじ1/2
すりごま　大さじ1
マヨネーズ　大さじ1

【作り方】

  1. 水菜は約5cm幅に、ミニトマトは半分に切る。レタスは食べやすい大きさにちぎる。
  2. 豚肉をさっとゆで、冷水で冷やす。麺は表示時間通りゆで、水気をしっかりきる。
  3. 皿に材料を全てのせ、Aをよく混ぜてかける。

詳細はこちら→野菜が苦手な子どもに！　ラーメンサラダ10分レシピ

レタスクイズの答え

＜Q1＞　答え：B
切り口はあまり大きすぎず、10円玉くらいの大きさのものがおすすめです。切り口を軽く押した時に、少しへこむくらいのやわらかいもの、見た目よりもふんわりと軽いものを選びましょう。切り口が乾燥していないか、褐色になっていないかもチェックを。

＜Q2＞　答え：C
包丁やキッチンばさみで切ると鉄分と反応し、切り口が褐色に。また、細胞が押しつぶされるので苦みが強くなる原因にも。1枚ずつはがして洗ってから、食べやすい大きさに手でちぎるようにしましょう。食べる直前にちぎるのもポイントです。

＜Q3＞　答え：A
レタスは形状からクリスプヘッド型（結球型）、非結球型、バターヘッド型、立ち型に分けられます。一般的な玉レタスはクリスプヘッド型で、サニーレタスやグリーンリーフは非結球型、サラダ菜はバターヘッド型、ロメインレタスは立ち型に分類されます。

◇百菜元気新聞の2022年3月1日号の記事を転載しました。