ダイエットのためには、低カロリーの野菜、きのこなどを積極的に食べたいものです。しかし、野菜が摂れていなくてお悩みの方は多いかもしれませんね。
それ、いい悩みです！　野菜、きのこなどの不足を気にしながら食事をできるあなたのダイエットは、すでに始まっている証拠だから。
とはいえ、多くの方は「買っても食べきれない」「包丁とまな板を出すのが億劫」と感じてしまうのではないでしょうか？
今回は材料も少なく、手間もかけない野菜、きのこなどがたくさん食べられるメニューをご紹介します。無理なく食べられるので、野菜嫌いのお子さんにもおすすめですよ！

トマトのおかげでうま味もアップ！夏にぴったり簡単カレー

暑い夏にぴったりなカレー。加熱は電子レンジでするので、火を使いたくない夏におすすめメニューです。レトルトカレーの中にもすでに野菜が煮込まれていますが、トマトをプラスしてさらに野菜量アップ！

トマトの赤い色はみなさんご存知の抗酸化作用があるリコピン。日焼けなどでダメージを受けたお肌にはぴったりなんです。リコピンは油と同時に摂ると、体への吸収がアップします。カレールウには油が含まれているので、今回のメニューは栄養の相性がいいですよ。

また、トマトの中のうま味成分、グルタミン酸が加わるので、普段のカレーと比べておいしさもアップできます。

〈作り方〉

  1. トマトのヘタをスプーンでくり抜いて、実を手でつぶします。ラップはせずに電子レンジで2〜3分くらい加熱します。そのまま少し冷まして水分を飛ばします。
  2. トマトの中にレトルトカレーを入れ、軽く混ぜ再び電子レンジで加熱します。この時はルウの飛びはね防止にラップをして下さい。
  3. ご飯に盛り付けて完成です。

エネルギー447kcal(米飯150g含む)

食物繊維が豊富な、きのこたっぷりチャーハン！

チャーハンも一工夫してしまいましょう♪
きのこ類は傷みやすいので、残さず1パック使いきってしまいましょう。しめじ1パックで、食物繊維が3.3gプラスできます。えのき、エリンギなどいろいろなきのこを試してみて下さいね！

〈材料〉（1人前）
・冷凍チャーハン：1/2袋
・しめじ：1パック

〈作り方〉

  1. しめじの石づきをはさみでカットし、ほぐしてフライパンで焦げ目が少しつくくらいまで炒めます（中火〜強火）。
  2. 冷凍チャーハンを1に入れ、チャーハンのパッケージに書かれている作り方に沿って加熱してできあがり。

エネルギー500kcal

ボリューム満点で大満足！もやしたっぷり麻婆春雨

「ヘルシー」と女性に人気の春雨ですが、主成分がでんぷんなのはご存知でしたか！？　春雨は炭水化物と同じようなものです。春雨だけだと野菜が不足してしまいますよ。今回は市販の麻婆春雨に野菜をプラスして、ボリュームたっぷりにしてしまいましょう♪　切る作業を省くために野菜はもやしを使います。

麻婆春雨は１パック3人前の分量ですが、この時に米飯は食べずに春雨を主食として食べていただければ全部食べてOK！かなりのボリュームなので男性にもおすすめです。

〈材料〉（1人前）
・麻婆春雨手作りの素：1パック
・もやし：1/2袋

〈作り方〉

  1. もやしを電子レンジで2〜3分加熱しておきます。
  2. 水（もやしから出る水分があるため、製品の指示の水分を50mlくらい少なくする）、春雨をフライパンに入れ、その製品の作り方に沿って加熱します。
  3. そこへもやし、タレを入れて加熱し、できあがり。

エネルギー408kcal