β-カロテン、リコペン、ビタミンC、カリウム、クエン酸を含むトマトをサラダでたくさん食べたい季節。フルーツトマトは品種名でなく、水やりを控えることで甘みを凝縮したもの。根が伸びる範囲を制限したり肥料吸収を抑えることで、トマトが自ら糖分を蓄える。中にはメロンと同等の甘さのものもあるほど。これからがおいしくなる時期。ファーストトマトは、果先がとがるのが特徴的な大玉種。2～4月しか出回らない“早春の使者”で、ほのかな酸味と甘みが魅力。果肉はかたくしっかりしているので、カプレーゼなどに。

トマトクイズ

〈Q1〉トマトに豊富に含まれるリコペン、何色の成分？
A：ヘタの緑　B：実の赤　C：種の白

〈Q2〉ファーストトマトってどんな形？
A：果先がとんがり　B：果先がまん丸　C：果先が四角

〈Q3〉甘いトマトはどこで分かる？
A：ヘタ　B：大きさ　C：色

※答えは文末をご覧ください。

スナップえんどうとミニトマトのサラダのレシピ

【材料】（2人分）
じゃがいも　1個
リーフレタス　2枚
スナップえんどう　6本
ベーコン　2枚
ミニトマト　4個
「キユーピー　レモンドレッシング」　大さじ3

【作り方】

  1. じゃがいもは皮をむいて、ひと口大に切る。ぬらしたクッキングペーパーで包んで耐熱容器に入れ、ラップをかけて、電子レンジ（500W）で約3分30秒加熱する。
  2. スナップえんどうはスジを取り、ぬらしたクッキングペーパーで包んで耐熱容器に入れ、ラップをかけて、電子レンジ（500W）で約1分加熱する。粗熱が取れたら、縦半分に切る。
  3. リーフレタスは冷水にさらして水気をきり、食べやすい大きさにちぎる。
  4. ベーコンは1cm幅に切り、油をひかずに熱したフライパンで炒める。
  5. 器に（3）を敷き、（1）（2）（4）、半分に切ったミニトマトを盛りつけ、ドレッシングをかける。

レシピ＝キユーピー

フライパンで簡単！トマトファルシーのレシピ

共働き先進国のフランスでは家事の工夫が盛りだくさん。定番料理「ファルシー」をオーブンを使わずに。

【材料】（4人分）
合いびき肉　300g
にんにく　1片
ハーブ（タイム、オレガノ、ナツメグ、ハーブミックスなど）　適量
パセリ　適量
塩、こしょう　適量
トマト　中3個（今回は真ん中にミニトマトをのせています）
オリーブオイル　大さじ1

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野菜ソムリエおすすめ♪ベジケーキのレシピ

ミニトマトがスイーツに大変身。見た目のかわいさ＆おいしさにびっくりすること間違いなし！

【材料】（直径15cm型1台分）
クリームチーズ　200g
プレーンヨーグルト　100g
ミニトマト　10～15個（200g）
砂糖　60g
レモン果汁　大さじ1
粉ゼラチン　7g
水　70ml
ビスケット（またはプレーンクッキー）　60g
バター　30g
牛乳　大さじ1

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オーブントースターで焼いた丸ごとトマトのごはん詰めのレシピ

15分もかからずにできる簡単なメニュー、忙しいママにピッタリ。

【材料】（4人分）
トマト　4個
ごはん　茶碗2杯分くらい
バジル（刻む）　2枚
エキストラバージン・オリーブオイル　大さじ1
塩　少々
溶けるスライスチーズ　4枚

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トマトが苦手なお子さんに！トマトゼリーのレシピ

トマトが苦手なお子さんにはトマトゼリー！　電子レンジだけで簡単につくれます。

【材料】（2人分）
トマト　1個
砂糖　40g
粉ゼラチン　3g
ポッカレモン　大さじ1
水　1/2カップ

作り方はこちら

トマトクイズの答え

〈Q1〉答えB
リコペンは赤色の色素成分です。抗酸化作用が強いので、紫外線によるメラニンの生成を抑制し、コラーゲンをつくり出す働きがあります。
これから太陽の日差しが強くなる季節に向けて、積極的に取り入れたい野菜ですね。

〈Q2〉答えA
ファーストトマトは、果先がとがるのが特徴的な大玉種。2月～4月しか出回らない、いましか食べられないトマトです。
1985年に桃太郎トマトがつくられる以前は、日本のトマトの主要品種でした。ほとんど見かけなくなった時期もありましたが近年、味の良さが見直されて再登場。果肉はしっかり、種子のまわりのゼリー状部分が少なく、酸味も穏やかで甘みに富んでいます。

〈Q3〉答えC
甘いトマトを見極めるポイントは、実の赤色が濃く、表面の白い斑点があまりないもの、また、底部の中心から「白い筋」が広がっているものを選びましょう。
一般的にトマトは、水分を極力減らすことで甘くなると言われています。しっかりしたかたさがあり、小ぶりでもずっしり重いものがオススメです。

◇百菜元気新聞の2020年3月1日号の記事を転載しました。