スーパーや八百屋さんに並んでいる野菜は、季節によって顔ぶれが変わりますよね。よく使う“定番”な野菜はお店ではいつでも見ることができますが、それらも“旬”の時季には値段や大きさ、味などが変わってきます。
今回ご紹介するメニューに使われているズッキーニ・なす・ピーマン・ミニトマトも夏が旬。今が食べどきですよ。
今週もヨシケイのメニューアイテムＬｏｖｙｕ（ラビュ）8/20号から、ヨシケイの栄養士おすすめレシピ2点をご紹介します。作り方は、動画でもチェックしてくださいね♪

なすの麻婆春雨／ツナとズッキーニのごまナムル

夏野菜のなすと、ミニトマトを加えた麻婆春雨は、ごはんのすすむ一品です。

＜材料3人用＞
●なすの麻婆春雨
・豚ひき肉・・・150g
・塩・・・少々
・こしょう
・春雨・・・60g
・なす・・・2本
・ミニトマト・・・6コ
・太葱・・・1/2本
・にんにく・・・1かけ
・生姜・・・1/2かけ
・豆板醤・・・大2/3
・ごま油・・・大2/3
Ａ・湯・・・300ml
Ａ・鶏がらスープの素・・・大1
Ａ・さとう・・・大1・1/2
Ａ・酒・・・大3
Ａ・しょうゆ・・・大1・1/2
Ａ・トマトケチャップ・・・大1・1/2
・片栗粉・・・大1・1/2
・ごま油・・・大1/2

★なすの麻婆春雨のクッキング動画はこちら

●ツナとズッキーニのナムル
・まぐろ油漬缶・・・1缶
・ズッキーニ・・・1本
・人参・・・60g
・黒ごま・・・大1
Ｂ・鶏がらスープの素・・・小1/2
Ｂ・ごま油・・・大1・1/2
Ｂ・お好みでおろしにんにく・・・少々
・サニーレタス又葉野菜・・・適量

＜下ごしらえ＞
（ア）春雨はたっぷりの熱湯に約6分つけ、冷水にさらして食べやすく切り、水気をよくきる。

＜作り方＞

  1. ズッキーニ、人参は細切りにし、それぞれ塩もみして水気を絞る。
  2. なすは縞目に皮をむき、長めの乱切り、ミニトマトは半分に切る。
  3. 太葱、にんにく、生姜はみじん切りにする。
  4.  Ａを合わせる。
  5. フライパンにごま油を熱して（3）、豆板醤（お好みで加減）を弱火で炒め、香りが出たら、ひき肉を加えて塩、こしょうし、なすを加えてよく炒める。
  6. （5）に火が通ったら、春雨、（4）、ミニトマトを加えて煮、倍量の水で溶いた片栗粉でとろみをつけ、ごま油を振る。
  7. ごま、Ｂを合わせ、油をきったまぐろ油漬、（1）をあえて盛り、ちぎったサニーレタスを盛る。

＜料理のワンポイント／なすの麻婆春雨＞
小さなお子様がいるご家庭や辛いものが苦手な方は、豆板醤を先に炒めず、取り分けてから加えるとよいでしょう。

スパムオムライスプレート／コンソメスープ

「スパム」とは「ランチョンミート」の商品名ですが、日本ではこの名前が有名ですね。ランチョンミートはソーセージの材料を腸ではなく型に詰めたもので、日本だと缶入りのものがよく知られています。

＜材料3人用＞
●スパムオムライスプレート
・スパム（減塩）・・・1缶（340g）
・玉葱・・・小1コ
・ピーマン・・・1コ
・ぶなしめじ・・・1/2パック
・油・・・大2/3
・ご飯・・・約600g（茶碗に軽く4杯）
・コンソメ・・・1コ
Ａ・トマトケチャップ・・・大3
Ａ・塩・・・少々
Ａ・こしょう
・卵・・・6コ
・塩・・・少々
・こしょう
・バター又マーガリン・・・大1/2
・油・・・大1/2
・ナチュラルカットポテト（冷凍）・・・150g
・油・・・小1
・サニーレタス又葉野菜・・・適量
・胡瓜・・・1本

★スパムオムライスプレートのクッキング動画はこちら

●コンソメスープ
・ミニトマト・・・6コ
・グリーンアスパラ・・・2本
・キャベツ・・・150g
Ｂ・水・・・600ml
Ｂ・コンソメ・・・1・1/2コ
・塩・・・少々
・黒こしょう（あらびき）

＜作り方＞

  1. キャベツは色紙切り、アスパラは2cm長さに切る。
  2. 胡瓜は斜め薄切り、ぶなしめじは小房に分け、玉葱、ピーマンは粗みじん切り、スパムは1人3枚当てに切り、1人1枚ずつは角切りにする。ポテトはラップで包み、電子レンジ加熱する（目安として500Wで150g約3分）。
  3. 鍋にＢを煮立て、キャベツ、アスパラを加え、蓋をして中火で煮る。
  4. 大きめのフライパンに油を熱して1人2枚のスパム、ポテトを両面焼き、取り出す。
  5. （4）のフライパンに油を足してぶなしめじ、玉葱、ピーマン、角切りのスパムを炒め、温かいご飯を加えてさらに炒め、刻んだコンソメを加えて炒め、Ａで調味して盛る。
  6. （3）に火が通ったら、ミニトマトを加えてさっと煮、味をみて塩、黒こしょうする。
  7. 溶き卵に塩、こしょうを混ぜ、バターと油を熱したフライパンに1人分ずつ流し入れ、大きく混ぜて半熟状にし、（5）にのせ、ちぎったサニーレタス、胡瓜、（4）を添える。

＜料理のワンポイント／スパムオムライス＞
ふわとろ卵を作るポイントは、卵白と卵黄がよく混ざるように、菜箸で切るようにして手早く混ぜること。また、しっかりと温まったフライパンに流し込んだら、すぐに卵の中心を菜箸で手早くぐるぐるっとかき混ぜます（スクランブルエッグを作る感覚で）。卵はどんどん固まってしまうので、素早く仕上げましょう！

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