色白の淡泊な外観からは意外なことに、れんこんにはビタミンCのほか、野菜には珍しいビタミンB1・B2も。他にβ-カロテン、ビタミンE、たんぱく質、カリウム・カルシウム・鉄・銅などのミネラル、食物繊維も。これから冬に向けては粘りが出て甘みもアップ。

【材料】（2人分）
れんこん　小1節
かぼちゃ　100g
フリルレタス　6枚
レッドキャベツ　2枚
鶏もも肉　1枚
サラダ油　適量
「キユーピー　テイスティドレッシング　黒酢たまねぎ」　適量

【作り方】

  1. れんこんは皮をむいて5mm幅に切り、水にさらして水気をきる。かぼちゃはワタと種を取り、5mm幅の薄切りにする。鶏もも肉はひと口大に切る。
  2. フライパンに油をひいて熱し、（1）を焼く。
  3. フリルレタスとレッドキャベツは水にさらして水気をきり、食べやすい大きさにちぎる。
  4. 器に（2）と（3）を入れ、ドレッシングで全体をあえる。
    レシピ：キユーピー

◇日本食糧新聞の2021年10月1日号の記事を転載しました。