れんこんは色白の淡泊な外観ながら、実は栄養的にかなりのチカラ持ち。ビタミンCに、野菜には珍しいビタミンB1・B2も。他にβ-カロテン、ビタミンE、たんぱく質、カリウム・カルシウム・鉄・銅などのミネラル、食物繊維も含まれる。切り口が空気に触れると変色するのは、ポリフェノールであるタンニンが含まれているため。防ぐには水か酢水につけて。タンニンは鉄と結びつくと黒くなるので鉄鍋は避けよう。9月までに出回る新れんこんは、やわらかく味はあっさり。これから冬に向けてのものは粘りが出て甘みもアップ。

れんこんクイズ

＜Q1＞良質なれんこんの選び方は？
A：穴が小さいものを選ぶ
B：穴が大きいものを選ぶ
C：穴の大きさが同じものを選ぶ

＜Q2＞れんこんに豊富に含まれる栄養素は？
A：食物繊維
B：ビタミンC
C：ビタミンB12

＜Q3＞れんこんを白く仕上げたい時はどうする？
A：鉄鍋で煮る
B：水につける
C：酢水につける
※答えは文末をご覧ください。

れんこんのアーリオオーリオ

【材料】（4人分）
れんこん　200g
にんにく　1片
水　100ml
チキンコンソメ顆粒　小さじ1
塩・こしょう　少々
赤唐辛子　1本
生ハム　2枚
パセリ　少々
オリーブオイル　大さじ1

【作り方】

  1. にんにくはみじん切りにし、赤唐辛子は輪切りにしておく。れんこんは皮をむいて、2mmほどの厚さのスライスにする。生ハムは食べやすい大きさにちぎり、パセリは散らせるようみじん切りにしておく。
  2. フライパンにオリーブオイルを入れ、火にかける。（1）のにんにくと赤唐辛子を加えて、加熱する。
  3. にんにくを焦がさないように気をつけながら、きつね色になるまで炒める。香りが出てきたところで水を入れて、チキンコンソメ顆粒を加えて、溶かし込む。
  4. （1）のれんこんを（3）のフライパンに入れ、炒め煮する。れんこんに火が通り、水分が飛んできたら、味を見ながら塩こしょうを加え、味を調える。
  5. 皿に盛りつけて、生ハムをのせ、パセリを振りかける。
    レシピ：JA水郷つくば

＜れんこんの保存方法＞
穴に空気が通らないようにラップなどで包み、冷蔵庫で4～5日。5cm幅に切り、かたゆでして冷凍保存も。

れんこんクイズの答え

＜Q1＞　答え：C
れんこんは、穴が均一で握ったときにしっかりしたかたさがあるのが良品です。穴が黒くなっておらず、白くみずみずしいものを選びましょう。良く太り、重いものを選ぶのもポイント。

＜Q2＞　答え：A、B
れんこんは整腸作用のある食物繊維が豊富です。また、ビタミンCも豊富で、野菜には珍しいビタミンB1、B2も。疲労回復や肌荒れなどに効果があります。カルシウム、カリウム、鉄分も多く、身体を内側からきれいにしてくれる野菜といえます。

＜Q3＞　答え：B（Cも△）
れんこんにはタンニンというポリフェノールの一種が含まれます。これが、れんこんを置いておくと褐色になる原因物質です。タンニンの働きを止めるためには、酸が有効で、濃度3％程度の酢水に10分ほど漬けるとアクが抜けてれんこんが白くなります。また、水に漬けるだけでも色止めの効果はあります。

◇百菜元気新聞の2020年10月1日号の記事を転載しました。