秋本番、きのこたっぷりの鍋や炊き込みごはんが食べたくなる季節です。ヤマキの「割烹白だし」で、きのこのうま味をさらに引き出して、滋味深い味わいの和風メニューをつくりましょう。ヘルシー鍋など4つのレシピをご紹介します。

きのことさつまいものごま油香る白だし鍋

モリモリ食べられるヘルシー鍋です。

【材料】4人分
ホクト「霜降りひらたけ」　1パック
ホクト「カットブナシメジ180g」　1パック
ホクト「エリンギ」　1パック
さつまいも　1本
豚バラ肉　200g
もやし　1袋
豆苗　1パック
ごま油　大さじ2
A　ヤマキ「割烹白だし」　100ml
A　水　700ml

【作り方】

  1. 霜降りひらたけは小房に分ける。エリンギは食べやすい大きさに切る。さつまいもは輪切りにし、豚肉は一口大に切る。豆苗は根元を切り落とす。
  2. 鍋にAを加え、豚肉とさつまいも、すべてのきのこを入れて火にかける。
  3. 火が通ったら、もやし・豆苗を入れて煮る。
  4. 最後にごま油を回し入れて、できあがり。

すりおろしれんこんのぽかぽかきのこスープ

れんこんをすりおろしたら、まるで料亭みたい！

【材料】4人分
ホクト「霜降りひらたけ」　1パック
ホクト「カットブナシメジ180g」　1パック
さつまいも　1本
れんこん　100g
小ねぎ　1/4束
A　ヤマキ「割烹白だし」　40ml
A　水　360ml

【作り方】

  1. 霜降りひらたけは小房にほぐす。れんこんは皮をむき、すりおろす。さつまいもは一口大に切り、小ねぎは小口切りにする。
  2. 鍋にAを入れ、霜降りひらたけとカットブナシメジを加える。ひと煮立ちしたら、すりおろしたれんこんを加え、弱火で5分ほど煮る。
  3. 器に盛り、小ねぎを飾ったらできあがり。

きのことさつまいもの炊き込みごはん

秋を感じるホクホクごはんです。

【材料】2人分
ホクト「霜降りひらたけ」　1パック
ホクト「カットブナシメジ180g」　1パック
さつまいも　1本
米　2合
はくばく「胚芽押麦」　45g
ヤマキ「割烹白だし」　50ml

【作り方】

  1. 霜降りひらたけは小房に分ける。さつまいもはひと口大に切る。米は研いでおく。
  2. 炊飯器に、米と「割烹白だし」を入れ、2合の目盛りまで水を入れる。
  3. さらに、「胚芽押麦」を入れて水を90ml加え、霜降りひらたけ・カットブナシメジ・さつまいもを加え炊飯したら、できあがり。

生どんこの白だしさっと煮

肉厚で食べ応えたっぷりの、ぜいたくな秋の煮物です。

【材料】4人分
ホクト「一番採り生どんこ」　1パック
鶏もも肉　120g
にんじん　60g
ごぼう　60g
れんこん　60g
絹さや　4本
油　大さじ1/2
A　ヤマキ「割烹白だし」　50ml
A　水　350ml

【作り方】

  1. 鶏もも肉は一口大に切る。にんじん・ごぼう・れんこんは乱切りにする。
  2. 鍋に油を熱し、鶏もも肉・にんじん・ごぼう・れんこんを加えて、野菜のフチが軽く透き通るくらいに炒める。
  3. （2）に生どんことAを加えて、落としぶたをして弱火で10分煮る。
  4. （3）の落としぶたを外し、時々煮汁を回しかけながら10分煮る。器に盛り、湯通しした絹さやを添えたらできあがり。

◇百菜元気新聞の2020年10月1日号の記事を転載しました。