管理栄養士の矢崎海里です。普段、皆さんはどれくらい野菜を食べていますか？
冬はお鍋やスープなどが食卓に登場することも多く、野菜を食べる機会が増える季節ですね。しかし、毎日同じようなメニューで飽きられてしまった、なんてご家庭もあるのではないでしょうか。今回は、管理栄養士が考案した、野菜がたっぷり摂れる豚すきやき丼と、アレンジレシピをご紹介します！

野菜はお好みで！カット野菜を活用し時短

野菜はお好みのものでOK！ 白菜や玉葱、長葱は甘辛いすきやきのタレが染み込むので、おすすめです。

今回はスーパーに売っている、洗わずに使える鍋用のカット野菜を使用しました。いろいろな野菜を使用したいけれど、少しずつ切るのは面倒、なんて人にはもってこいの商品です。

厚生労働省では、一日に350g以上の野菜摂取を推奨しています。3食に分けると、1食120g以上食べることで、この目標を満たすことができます。

先ほどのカット野菜を1食分お皿に盛ってみました。これが1食分・120gになります。加熱をするとかさが減って食べやすくなるので、少なくとも写真の量以上は使用しましょう。

野菜たっぷり豚すき焼き丼のレシピ

【材料】（2人分）
豚バラ肉　100g
白菜　1/8本
人参　1/4本
水菜　1束
長葱　1/4本
えのき　1/2袋

<すき焼きのたれ>
醤油　大さじ2
みりん　大さじ2
酒　大さじ1
砂糖　小さじ2
水　大さじ6
顆粒和風だし　少々

ゆずの皮　少々
ご飯　2膳

【作り方】

  1. 白菜、水菜、えのきは3cm幅に、長葱は太めの斜め切り、人参は短冊切りにする。
  2. すき焼きのたれの調味料を鍋に入れ、 一度沸かし、野菜を入れ煮込む。
  3. 野菜がしんなりしたら豚肉を入れ、加熱する。
  4. 豚肉に火が通ったら、丼に盛ったご飯の上に盛りつけ、煮汁を回しかけゆずの皮をトッピングしたら完成。

加熱前はかさがあるのでたくさんあるように見えた野菜も、煮込むことでかさが減り食べやすくなります。野菜不足だと感じる方や、野菜嫌いでなかなか食べてくれないお子さまがいるご家庭は、ぜひメニューに取り入れてみてください。

すき焼き丼をアレンジ！すき焼き風うどん

丼は飽きた、今日は炊いてあるご飯がない！ なんて時は、うどんもおすすめです。材料は上記と同じです。

写真のすき焼き風うどんには、キムチと海苔をトッピングしました。大人はピリ辛のキムチやゆず胡椒でひと手間アレンジをすると、また違った味わいが楽しめます。忙しいときのパパッとメニューにはもちろん、前の日のすき焼きのリメイクとしても活用できます。

今年の冬は、「飽きた」なんて言わせない！ 多彩なメニューで野菜をたくさん食べましょう。