ロシア・ハバロフスク出身で料理研究家のユリア・ヴェッチノワです。2008年に来日し、東京でロシア料理教室を主宰しています。
ロシアではボルシチなどで定番の野菜でスーパーフードといわれているビーツ。ビタミンやミネラルの他にポリフェノールや葉酸と鉄分、食物繊維とオリゴ糖が豊富に含まれていて、食べると様々な健康効果が期待できます。そして、いろいろな美味しい食べ方があります。
最近スーパーでも、真空パックになっているニュージーランド産の茹でベビービーツが売られており、簡単に手に入るようになりました。ぜひ、ビーツのサラダに挑戦してみませんか？

ビーツのサラダを日本風にアレンジ！

たべぷろでは以前にもビーツについてご紹介しています。
キレイな赤になった理由は？教授おすすめビーツのスープ【レシピ付き】

ビーツとヤギのチーズのサラダは海外では流行っているものですが、今回は日本の家庭でも作りやすいようにアレンジをしてみました。オリジナルレシピと、アレンジレシピの両方をご紹介しますので、味の比較をしても面白いかもしれないですよ。

ビーツは、ほうれん草と同じ種類のアカザ科で、生ビーツはほうれん草の茎と似た香りがします。ビーツを茹でたりローストしたり加熱すると甘くなります。この甘いビーツには、甘酸っぱいドレッシングがぴったり！さらに、苦味のあるルッコラ・独特の味のヤギのチーズ・食感のよい松の実を加えるのがポイント。

今回は日本のスーパーで手に入れやすい材料ということで、ルッコラをベビーリーフミックスで、ヤギのチーズを豆腐で、松の実をローストくるみで代用するアレンジレシピも考えました。どちらでも鮮やかで健康に良いサラダで美味しいので、ぜひ作ってみてください。

ビーツとヤギのチーズのサラダ

【材料】（2人分）

ベビービーツ（ニュージーランド産）：250g
ヤギのチーズ：40g
ルッコラ：100g
オリーブオイル：小さじ1
松の実：30g

※ドレッシングの材料
バルサミコ酢：大さじ1
はちみつ：小さじ2
ゲランドの塩：小さじ1/2
胡椒：適量
オリーブ・オイル：大さじ2

【作り方】

  1. ドレッシングを作る･･･ボウルの中にバルサミコ酢、はちみつ、塩、胡椒を入れ、ホイッパーで塩が溶けるまで混ぜ合わせる。オリーブオイルを少しずつ加え、均一になるまで混ぜ合わせる。
  2. 食材の下準備･･･ビーツの水気をキッチンペッパーなどで拭き2cm位の角切りにし、（1）のドレッシングで和える。ヤギのチーズは小さめに切る。ルッコラは水で洗ってから、茎に根っこの部分を切り落とし縦半分に切る。松の実はフライパンで焼き色が出るまで炒める。
  3. サラダの盛り付け･･･お皿にルッコラを敷き、オリーブオイルをかける。ドレッシングで和えたビーツの角切りをのせ、ヤギのチーズと松の実を散らして完成です！

ビーツと豆腐のサラダ

【材料】（2人分）
ベビービーツ（ニュージーランド産）：250g
木綿豆腐：40g
ベビーリーフミックス：100g
オリーブオイル：小さじ1
くるみ：30g

※ドレッシングの材料
バルサミコ酢：大さじ1
はちみつ：小さじ2
ゲランドの塩：小さじ1/2
胡椒：適量
オリーブオイル：大さじ2

【作り方】

  1. ドレッシングを作る･･･ボウルの中にバルサミコ酢、はちみつ、塩、胡椒を入れ、ホイッパーで塩が溶けるまで混ぜ合わせ、オリーブオイルを少しずつ加えながら均一になるまで混ぜ合わせる。
  2. 食材の下準備･･･ビーツの水気をキッチンペッパーなどで拭き2cm位の角切りにし、1のドレッシングで和える。木綿豆腐は、水切りしてから小さめに切る。ベビーリーフは、水で洗ってから茎に根っこの部分を切り落とし、縦半分に切る。くるみは、フライパンで焼き色が出るまで炒る。
  3. サラダの盛り付け･･･お皿にミックスベビーリーフを敷き、オリーブオイルをかける。ドレッシングで和えたビーツの角切りをのせ、木綿豆腐とくるみを散らして完成です！