こんにちは「お魚クリエーター」こと石原です。今年も残り１ヶ月を切っちゃいましたね。1年はあっという間ですね。今回はちょっと趣向を変えて、刺身の脇役「大葉（シソ）」についてお話したいと思います。
これ！簡単で！一度食べたらやみつき！シソの消費量倍増！です。シソは刺身と一緒に薬味として食べたり、天ぷらにしたり、細かくきざんで、きゅうりやキャベツの浅漬けにまぜたりによく使っていました。だからそんなに消費するものでもなかったですが、今は常に冷蔵庫に入っています。それでは、レシピを紹介する前に・・・

美味しい大葉の選び方

・鮮やかな色
・香りが強い
・葉先までピンとしている
・みずみずしい
・変色や黒い斑点がない

美味さを保つ大葉の保存方法

大葉はとても傷みやすく鮮度が落ちると変色し、しなびてきます。そこで、濡らしたキッチンペーパーに一枚ずつ葉を包みタッパーなどの密封容器に入れて冷蔵庫の野菜室に保管すれば、一週間程度は美味しさを保つことができます。

シソの栄養成分と効能

シソは、老化を防止する抗酸化作用が高く、防腐作用や、解毒作用を持っています。神経をしずめる働きもあるそうです。ふだんからシソを常食していると、神経のイライラがおさえられ、精神安定につながるようです。

また、シソには鉄分が多く含まれていますので、貧血にも効果的です。シソの香りは胃液の分泌を促すので、食欲増進につながるそうです。

万能！シソ調味料レシピ

・大葉　20枚
・醤油　50cc
・ごま油　50cc
・ニンニク　一片（大きいようなら1/2）

醤油：ごま油＝1：1と覚えておいてニンニクの量は調整してください。これを３時間ぐらいつけておけば出来上がりです。たったのこれだけ！！

シソ調味料を使った食べ方

オーソドックスに
・炊きたてのアツアツご飯のおかずに！
・納豆の醤油がわりに！
・シラスがけご飯にかけても美味しい
・シソを刻んで冷やっこにのせて薬味として！

ペペロンチーノ風しらすパスタ（１人前）

こちらはしらす、しめじ、セロリ、わけぎを使っています。

＜材料＞
・パスタ（乾麺）　80g
・しらす　35g（お好みで量は調節してください）
・セロリ　1/2本
・大葉　2枚
・わけぎ　1本
・しめじ　20g
・シソ調味料　大さじ2
・唐辛子　1本

フライパンにオリーブオイルと刻み唐辛子を入れて熱し、香りが出てきたらしめじ・セロリを炒めます。

茹でたパスタ、ガラスープを入れて、最後にシソ調味料大さじ２入れてからめます。

トッピングに大葉みじん切り・わけぎを散らし、しらすをのせて出来上がり！

隠し味にガラスープを入れるのがポイント！コクが出て美味しいですよ。

野菜炒め（３人前）

肉・野菜を炒め、お好みで軽く塩・胡椒を振って野菜がしんなりしてきたら、シソ調味料を大さじ３ぐらいかけ、隠し味に砂糖小さじ２を入れて出来上がり！隠し味「砂糖」がポイントです！

このように万能なシソ調味料なので、あっという間になくなっちゃいます。ぜひ、お試しください！

動画もぜひご覧ください！