トマトのリコピンには、老化の原因となる活性酸素を除去する抗酸化作用が、ビタミンEの100倍、β-カロテンの2倍もあり、注目されています。薬膳学でトマトは、身体やのどを潤してくれます。食欲不振の時には消化も助けます。暑さに負けない身体をつくり、老化を防止！

【材料】（2人分）
トマト　1個
キウイ　1個
豚肉（薄切り）　50g
黒酢　大さじ1
酒　大さじ1/2
塩、こしょう　少々

【作り方】

  1. トマトとキウイはくし型に切る。
  2. 黒酢と酒を合わせた中にゆでた豚肉を入れ、味をしみこませる。
  3. （1）のトマトとキウイ、（2）の豚肉を合わせ、塩・こしょうで味を調える。

※エネルギー123kcal　たんぱく質5.6g　塩分0.8g（1人分）

（東京栄養士薬膳研究会管理栄養士・国際薬膳師　中島和枝）

◇百菜元気新聞の2023年6月1日号の記事を転載しました。