「菌活」とは、きのこなど身体に良い菌食材を積極的に食べて、キレイで健康な生活をめざす生活習慣のこと。菌活で腸内環境を整えて、健康な毎日を手に入れましょう。菌食材には、みそやキムチ、酢、乳製品などたくさんの発酵食品があります。そして、きのこは菌そのものを食べられる唯一の食材。“菌”という漢字の訓読みは、実は“きのこ”と読みます。「菌食材の王様」であるきのこを毎日の食生活に取り入れることで、腸は確実にキレイになっていきます。

きのこと牛肉のスタミナサラダ

きのこと牛肉のスタミナサラダ

【材料】（4人分）
カットブナシメジ180g　1パック
きゅうり　1本
トマト　2個
リーフレタス　4枚
牛肉　300g
酒　大さじ1

A　酢　大さじ3
A　砂糖　大さじ1
A　オリーブオイル　大さじ1
A　おろしにんにく　小さじ1/2
A　おろししょうが　小さじ1/2
A　しょうゆ　大さじ1・1/2

【作り方】

  1. トマトはくし形切りにし、きゅうりは縦半分にして、斜め薄切りにする。リーフレタスは食べやすい大きさにちぎる。
  2. 沸騰した湯できのこをゆで、ザルにあげる。残りの湯に酒を加え、牛肉をゆでて冷水に取り、水気をきる。Aは混ぜ合わせる。
  3. ボウルにきのことトマト・きゅうり・牛肉・Aを入れ混ぜ合わせ、リーフレタスを敷いた皿に盛る。

きのこのカラフルピクルス

きのこのカラフルピクルス

【材料】（4人分）
カットブナシメジ80g　1パック
エリンギ　1パック
ブナピー　1パック
パプリカ（赤・黄）　各1/4個
きゅうり　1本
ミニトマト　10個

A　酢　200ml
A　砂糖　40g
A　塩　小さじ1

カットブナシメジとカットエリンギ

【作り方】

  1. エリンギは食べやすい大きさに切る。ブナピーは石づきを切り小房に分ける。ブナシメジ・ブナピー・エリンギを耐熱容器に入れ、電子レンジ（600W）で3分ほど加熱し、粗熱を取る。
  2. パプリカときゅうりは食べやすい大きさに切り、ミニトマトはつまようじで穴をあける。
  3. Aを合わせたところに（1）と（2）を入れてつけ込む。

きのこが腸内環境に与える影響は

ホクトは株式会社メタジェンとの共同研究で、きのこの継続摂取が腸内環境と免疫機能に与える影響を臨床試験（80人のヒト試験）によって解明しました。本研究より、4週間毎日きのこ50g（※）を継続して食べることで、きのこの食物繊維が腸で働いて、全身の健康に役立つことが明らかになりました。

※きのこ3種類（エリンギ・マイタケ・ブナシメジ）を等量混ぜ合わせたきのこ粉末錠剤を摂取
出典：論文「キノコの日常的な摂取が短鎖脂肪酸の産生を促し、IgA産生に適度に関連する（パイロット臨床試験）」掲載誌Frontiers in Nutrition 2023年1月9日付

◇百菜元気新聞の2023年5月1日号の記事を転載しました。