丸かじりピーマンポテサラ！ユニークな盛り付けで人気の居酒屋メニュー
「天狗」「テング酒場」を展開するテンアライドの立ち飲み業態「神田屋」のポテトサラダは、他店ではまずお目にかかれない盛り付けで人気を呼んでいる一品。種をくり抜いたピーマンに定番のポテサラを詰め、アイス…
日食外食レストラン新聞
カフェで子どもが大喜び！お絵かきパンケーキ
千葉・津田沼のカフェ「湘南パンケーキ Loharu津田沼店」の看板商品は、店名からもお分かりのとおりパンケーキ。湘南小麦を使った生地をベースにメレンゲ、リコッタチーズ、マスカルポーネを加えて焼き上げたパン…
ざくざく食感が楽しい！大豆ミートでチキンナゲット
大豆からタンパク質を取り出し、肉のように加工した大豆ミートを使ったメニューが、全国チェーンの飲食店やコンビニなどでも見かけるようになりました。最近では大豆ミートを出す焼肉店も登場し、話題を呼んでいま…
「鯖串」はサバ専門店のワザが光る最強サイドメニュー！
「鯖なのに。」は、茨城県波崎にある老舗干物店「越田商店」の「サバ文化干し」を使用する鯖の塩焼き専門店。「ねぎま」と聞くと焼き鳥にイメージがあるが、本来は、ねぎとマグロを交互に刺したもの。「マグロがOK…
カレーの具を魅せるプロの盛り付け！ライスの山の上にシーフード
パンケーキを主力としながらも食事メニューも充実させている千葉・津田沼のカフェ「湘南パンケーキ Loharu津田沼店」。“カフェメシ”の代表的アイテムであるカレーは定番3品をラインアップしているが、注目すべきは…
かた焼きそばを圧巻ボリュームに！プロのこだわり盛り付け
「チャイナ飯店」は地元で30年間愛され続ける店。どのメニューもシェフのこだわりが詰まった本格的な中華メニューでありながら、味も値段も親しみやすいのが人気の秘訣だ。うまくて、値段が手ごろなだけではない。…
だしの池に浮く小島のように…プロの鯖茶漬け盛り付け
ユニークな店名の「鯖なのに。」は、茨城県波崎にある老舗干物店「越田商店」の「サバ文化干し」を使用する鯖の塩焼き専門店。「特製鯖茶漬け」は、当初、鯖の半身の半分をそのままご飯の上にのせていた。「どうや…
チャーハンの具材は刻まない！76歳女将が鍋を振る人気メニュー
「40年間にわたって地元で愛され続けている“町中華”のチャーハン」と聞くと、昭和テイストのあのおなじみの風貌が目に浮かぶだろう。しかし、東京・錦糸町「菜来軒」の「五目炒飯」は、昭和の風情を漂わせながらも…
ビッグな蓮の葉はレンコン料理の名脇役！江戸の風情を表現
東京・上野の「れんこん」は、店名の通り「レンコン」をメイン食材にした創作料理を20以上ラインアップしているレンコン料理専門店。1998年の創業から20年以上経つ今もテレビ情報番組などに取り上げられる人気店だ。
ジャガイモの中に具材ぎっしり！居酒屋名物びっくり肉じゃが
皿に盛られた様子は、おいしそうな色合いに煮込まれたまん丸いただのジャガイモ。しかし、割ってみると中には豚肉、ニンジン、玉ネギ、しらたきなどの具材がぎっしり。食べてみたら、味はまぎれもない肉じゃが。お…
コスパ抜群のオムレツのせあんかけ炒飯！炉端バルの人気まかない
豚の角煮をカツにし、ふんわりとろとろオムレツをのせたアイデアカツ丼の名物ランチが話題の炭焼きバル「炉端バル さま田」。この店の人気まかないが、名物カツ丼とどこか似た風情のオムレツのせあんかけ炒飯。チ…
ライスボールでおしゃれに♪アメリカンダイナー風プロの盛り付け
炭火焼きした1ポンドステーキや丸鶏のビア缶蒸しなど、ボリューム満点の肉料理を楽しむスタイルが人気の「居酒屋キャリフォルニア」。ランチもビーフステーキ、チキンソテー、プルドポークと肉料理を前面に打ち出し…
刺身に風味を付けて熟成した和風カルパッチョ！
数年前にブームを巻き起こした「熟成肉」もすっかり定番化し、寿司チェーン店などでは「熟成魚」の魅力に着目する店が急増しています。そこで酢、塩で締める昔ながらの手法で刺身を熟成させるメニューの提案です。
ステーキの端材を軟らかく煮込んで…牛すじトマト煮パスタ
「居酒屋キャリフォルニア」の看板商品であるステーキに使用するのは、赤身肉のうま味が濃厚なUS牛のサーロインだが、同店で人気の高いまかないは端材のすじ肉を使った料理だ。 「牛肉は7～8kgのブロックで仕入れ…
まるでデコレーションツリー♪そうめん専門店の盛り付け
「そうめん そそそ」は、「たかがそうめん、されどそうめん。そうめんその先に」をコンセプトに、そうめんの可能性を提唱するそうめん専門店。「夏場に家で食べる簡単な昼食」というイメージのあるそうめんを、外…
「フルーツのピクルス」は女性人気絶大のサイドメニュー
多国籍料理を提供する「ヤムヤム食堂」は、ランチタイムだけ営業する店。店主の宮本志奈さん（29歳）は、ピザ店の店長兼キッチン担当として6年間働き、同店をオープンした。若い女性店主ならではの、感性が光る料理…
オムライスと牛すじ肉カレーの黄金コンビが新名物に
牛すじのうまさで人気なのが、神戸・三宮駅前の商業ビル内で営業する「すじ玉丼 糀屋（KOUJI-YA）」。一番人気は「すじ玉丼」だが、牛すじのアレンジメニューも積極的に開発。中でも、カレーとオムライスが同時に…
卵とライスを混ぜて…洋食屋のお好み焼き風オムライス
ハンバーグ、フライ、ナポリタン……など、洋食屋のメニューは、どれも家庭料理としても一般的。家で作れるものを店で出すには当然、付加価値が求められる。オムライスも卵がふわとろとか、インスタ映えする盛り付け…
ゼリーじゃない！日本一透明なプリンが期間限定で
東京・渋谷のコーヒースタンド併設型ポップアップストア「000Cafe by tlc」で、1月31日まで期間限定で販売されているスイーツが斬新だ。一見すると透き通った清涼感のあるゼリーで、“スマホでパシャ”するほどでもな…
赤黄緑でにぎやかに！プロのスパイスカレー盛り付け
一般的なカレーには使わない具材も積極的に取り入れ、独創的なスパイスカレーを提供している「旧ヤム邸 シモキタ荘」。そのおいしさもさることながら、同店の盛り付けは華やかで目を引く。 「パッと見ておいしそ…