れんこんは冬に向けて粘りが出て甘みもアップ。色白の淡泊な外観ながら、実は栄養的にかなりのチカラ持ち。ビタミンC・E、β-カロテン、たんぱく質、カリウム・カルシウム・鉄などのミネラル、食物繊維も。

シャキ・ホク楽しめる！

切り口が空気に触れると変色するのは、ポリフェノールであるタンニンが含まれているため。防ぐにはホクホク食感好きは水に、シャキシャキ食感好きは酢水につけて。ぬるま湯に1分ほどつけると、短時間でホクホク食感に。加熱時間が長くなるほどホクホクになるので、シャキシャキ派はゆで時間を調整して。

穴に空気が通らないようにラップなどで包み、冷蔵庫で4～5日。5mm幅に切り、かたゆでして冷凍保存も。

れんこんクイズ

＜Q1＞れんこんは、はすのどこの部分を食用としている？
A：根っこ
B：茎
C：実

＜Q2＞れんこんが縁起の良い野菜と言われる理由は？
A：穴が開いているから
B：細長いから
C：シャキシャキだから

＜Q3＞れんこんの煮物をホクホクに仕上げるには？
A：酢水につけてから煮る
B：酢水につけずに煮る
C：鉄鍋で煮る

※答えは文末をご覧ください。

れんこんときのこのグリルサラダ

【材料】（2～3人分）
れんこん　1節
さつまいも　1/2本
マッシュルーム　適量
かぼちゃ　1/8個
エリンギ　1パック（100g）
しめじ　適量
パプリカ　適量
日本食研「ザ・ドレッシング　シーザーサラダ」　適量

【作り方】

  1. れんこんは皮をむき、水に数分さらしてから水気をきる。
  2. 野菜を焼きやすい厚さにスライスする。
  3. 熱したフライパンに油をしいて、野菜を中までしっかり火が通り、焦げ目がつく程度まで焼く。
  4. （3）の野菜を皿に盛りつけ、仕上げにドレッシングをかける。

れんこんクイズの答え

＜Q1＞　答え：B
れんこんは「地下茎」と呼ばれる茎の部分が肥大したものを食用としています。漢字で「蓮根」と書きますが、れんこんは、はすの茎の部分で、節と節の間から出ているひげのようなものが根っこ。花が枯れると実がなり、この実も食べることができます。

＜Q2＞　答え：A
れんこんは穴が開いている形状から「先を見通す」と考えられ、お祝いの料理に使われることも。種をたくさんつけることから「子孫繁栄」の意味や、神様へのお供え物とされることから、縁起の良い野菜と言われています。

＜Q3＞　答え：B
れんこんは酢水につけると酸との反応でシャキシャキに仕上がり、1度反応したものは煮込んでもホクホクにはなりません。ホクホクに仕上げたい時は酢水につけずに煮込みましょう。

◇百菜元気新聞の2021年11月1日号の記事を転載しました。