ズッキーニはかぼちゃの仲間なのに生食も。カロテン、ビタミンC、カリウムを含み、オリーブオイルとの相性が抜群。トマトとスクランブルエッグを合わせたら、夏休みの気分が上がる朝ごはんに。独特の歯ごたえを楽しんで。

【材料】（2人分）
食パン（全粒粉）　2枚（8枚切）
トマト　小1/2個
ズッキーニ　1/4本
フリルレタス　2枚
卵（M）　2個
牛乳　大さじ1
塩、こしょう　少々
オリーブ油　大さじ1
「キユーピー　ハーフ」　大さじ2

【作り方】

  1. トマトは厚さ約12mmの半月切りにし、ズッキーニは厚さ2mmの輪切りにする。フリルレタスは冷水にさらして水気をきり、食べやすい大きさにちぎる。
  2. ボウルに卵を割り入れ、牛乳を加えて、塩・こしょうをして混ぜ合わせる。
  3. フライパンにオリーブ油をひいて熱し、（2）を入れて菜箸で大きくかき混ぜ、スクランブルエッグをつくる。
  4. 食パンは片面の縦中央に切り込みを入れてから、軽く焼き色がつくまで焼き、切り込みのない面にキユーピーハーフ大さじ1/2で線描きをする。
  5. （4）に（1）のフリルレタスをのせ、右側から（1）のトマト、ズッキーニ、（3）の順にのせ、キユーピーハーフ大さじ1/2で線描きをする。同様にもう1つつくる。
    レシピ：キユーピー

◇百菜元気新聞の2021年8月1日号の記事を転載しました。