こんにちは！食育研究家の長島和美です。8月7日は立秋で、旧暦ではもう秋なのです。まだまだ暑さは厳しいですが、ふと涼を感じる瞬間もあるかと思います。夏野菜の名残を楽しみ、残暑を楽しんで乗り切りましょう～

夏野菜のハッキリした色が楽しい！

それではシンプルレシピをご紹介します。

夏野菜の焼き浸し

その名のとおり、焼いた夏野菜を浸けつゆでサッパリとといただきます！

【材料】4人分
・オクラ・・・4本
・ピーマン・・・一口大に切る
・トマト（小さめ）・・・皮付きのまま
・なす・・・4個、丸ごとオーブンで焼き、柔らかくなったら冷水に取り、皮をむく
・かぼちゃ・・・一口大に切る
・アスパラ・・・皮が固いようでしたら、ピーラーでむく

＜浸けつゆ材料＞
・水・・・1カップ
・白だし（市販）・・・大さじ１
・みりん、しょうゆ・・・各大さじ１

【作り方】
1. 浸けつゆ材料を鍋に入れて火にかけ、ひと煮立ちしたらそのまま冷やしておく。
2. なす以外の材料をオーブン、直火、グリルなどで焼く。

3. なすはオーブンなどで焼き、柔らかくなったらやけどに注意しながら皮をむく。
※冷水に取っても大丈夫ですが、香ばしさがなくなってしまいます
4. すべての野菜が熱いうちに、浸けつゆに浸して冷めるまでおく。

夏野菜トッピングカレー

我が家の定番チキンカレーに夏野菜をトッピングしました。

【材料】4人前
・鶏もも肉・・・2枚
・玉ねぎ（スライス）・・・３個以上
・カレールー（市販）・・・（2種類以上）
・かぼちゃ、トウモロコシ、ピーマン、オクラ、トマト、アスパラなど

市販のカレールーは2種以上がおすすめです。味に深みがでます。

【作り方】
それぞれの家庭のシンプルなカレーに、焼いた夏野菜をトッピングするだけです！

※カレールーは甘口と辛口を混ぜて、とんかつソースとケチャップとしゅうゆを少々加えるのが我が家流。ソースは味の広がり、ケチャップは酸味、しょうゆは味をしめる感じがします。その時の肉の味や玉ねぎの甘さで加える量も変わります。

夏野菜冷ややっこ

カラフル可愛らしい冷ややっこ～

冷や奴は見た目も大事に、涼しく演出してみてくださいね。

【材料】
・お好みとうふ・・・お好み分量
・夏野菜（きゅうり、トマト、長芋）・・・1～２ミリ角
・オリーブオイル・・・適量
・白だし・・・少々
※トッピングみょうがはお好みで。

【作り方】
1. ガラスの器に、お好みのとうふを盛る。
2. 角切りにした夏野菜をオリーブオイルと白だしで味付け、（１）の上に乗せる。
3. お好みでみょうがやネギをトッピング。涼しい～優しい～可愛らし～冷ややっこの出来上がり！

以上、簡単レシピをご紹介しました。名残の夏の味覚を楽しんでみてくださいね～。

夏野菜それぞれの栄養価は？

野菜の一つ一つの成分は様々です。

  • なす・・・抗酸化力があり、活性酸素やコレステロールの吸収を抑えます。
  • かぼちゃ・・・ビタミンA、Cが多いです。
  • トマト・・・リコピンの強い抗酸化力作用で体の調子を整えます。
  • トウモロコシ・・・ビタミンB1、B２、E、リノール酸、食物繊維、カルシウム、マグネシウムなどバランスよく含みます。
  • オクラ・・・ビオチンという成分が多く、三大栄養素の代謝をサポートし、皮膚や髪の健康を保ちます。
  • きゅうり・・・95％以上が水分、カリウムを豊富に含みます。

旬の野菜をとることで楽しく食卓を作ってみましょう。自然は理にかなっていると申しますか、夏野菜は体を自然に冷やしてくれるのです。