れんこんは色白の淡泊な外観からは意外なことに、ビタミンCのほか、野菜には珍しいビタミンB1・B2も。他にβ-カロテン、ビタミンE、たんぱく質、カリウム・カルシウム・鉄・銅などのミネラル、食物繊維も。これから冬に向けては粘りが出て甘みもアップ。

【材料（1～2人分）】
豚ひき肉　100g
れんこん　50g
「S＆B おろししょうが」　小さじ1/2
サラダ油　小さじ2
酒　小さじ2

A　砂糖　小さじ2
A　しょうゆ　小さじ2・1/2
A　「S＆B カレー粉スティック」　1本

蓮根
S＆B

【作り方】

  1. れんこんは、7～8mmの角切りにする。
  2. 小さめのフライパンにサラダ油を熱し、（1）を入れ中火で2～3分炒める。豚ひき肉・おろししょうがを加え、ひき肉の色が変わってきたら酒を加える。
  3. ひき肉に火が通ったら、Aを加えて混ぜ、水分がなくなるまで軽く炒める。
    レシピ：エスビー食品

◇百菜元気新聞の2023年10月1日号の記事を転載しました。