秋においしいさつまいもは、実は寒さと乾燥が苦手。冷蔵庫には入れず、新聞紙などで包み冷暗所で保存しましょう。さつまいもの切り口から出る白い液体はヤラピンといい、腸の働きを促進します。カリウムも豊富なので血圧の気になる方にも。薬膳学では、さつまいもは腸を潤し、便通を良くします。晩秋は涼燥になり、心身の安定が必要になります。気を補い消化機能も高めましょう。

【材料】（2人分）
さつまいも　1/2本（100g）
りんご　1/4個
くるみ　6粒（20g）
はちみつ　大さじ1
白みそ　大さじ1/2
水　大さじ1

さつまいも

【作り方】

  1. さつまいもは、皮つきのまま乱切りにして水にさらす。耐熱容器に入れラップをして　電子レンジ（600W）で3分加熱する。
  2. りんごも皮つきのまま、いちょう切りにする。
  3. フライパンに、（1）のさつまいもと（2）のりんご・くるみを入れて軽く炒め、はちみつと、水に溶いた白みそを加え、混ぜ合わせる。

※エネルギー194kcal　たんぱく質2.2g　塩分0.4g（1人分）

（管理栄養士・国際薬膳師　中島和枝）

◇百菜元気新聞の2022年10月1日号の記事を転載しました。