【カンタンおつまみレシピ】町中華のお店でついつい頼んじゃう「パーコー（拝骨）」を、おうちで作ってみませんか？ あんかけ仕立ての「パーコー飯」にアレンジしてもおいしいですよね。日本酒やワインに合わせるアレンジのコツも紹介します！(レシピ:野口英世さん　料理研究家・フードスタイリスト)

豚の香味揚げ焼き（パーコー）

【材料／1人分】
豚ロース肉（とんかつ用）　1枚
醤油　小さじ1
酒　小さじ1
カレー粉　小さじ1/2
片栗粉　大さじ2
油　大さじ3
青梗菜　1株、お好みで ※ゆでて水気を切っておく。

【作り方／30分】

1.豚肉は脂と肉の境目に数ヵ所、切り込みを入れる。その後、厚手のコップの底などを使い、肉全体をしっかりたたく（肉が1.2倍ぐらいに広がる感じで）。

2.醤油・酒・カレー粉を、ボウルやビニール袋などに混ぜ、肉をなじませて10分ほど置く。

3.汁気を切り、片栗粉を全体にまぶす。

4.フライパンに油と（3）の肉を入れる。それから弱火にかけ、時折返しながら（トングを使ってやさしく、あまり触りすぎない）、両面をゆっくりじっくり焼いていく。 ※焼き時間は肉の厚みによって調整してください。

味をつけた豚肉が焦げやすくなるので、火にかける前に材料を入れるコールドスタートとします。

5.食べやすいサイズに切り、ゆでた青梗菜と皿に盛り付けて出来上がり！

ちょい足しアレンジでワンランクアップ！

アレンジするなら、あんかけ仕立ての「パーコー飯」を。水…100mlに鶏がらスープの素…小さじ1、醤油…小さじ1、酒…小さじ1を入れて沸かし、水溶き片栗粉適量でとろみをつけてあんを作ります。器にごはん、パーコー、ゆでた青菜（小松菜や青梗菜など）を盛り付け、あんをかけてどうぞ。

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