「菌活」とは、きのこなど身体に良い菌食材を積極的に食べて、キレイで健康な生活をめざす生活習慣のこと。身体の中で最大の免疫器官である腸の中には、たくさんの菌が存在しています。菌活によって腸内環境を整えて、健康な毎日を手に入れましょう。菌食材には、みそやキムチ、酢、乳製品などたくさんの発酵食品があります。そして、きのこは菌そのものを食べられる唯一の食材。“菌”という漢字の訓読みは、実は“きのこ”と読みます。「菌食材の王様」であるきのこを毎日の食生活に取り入れることで、腸は確実にキレイになっていきます。

きのことトマトのカラフルサラダ

具だくさんで見た目も華やか！

※調理時間15分

【材料】（4人分）
カットブナシメジ180g　1パック
フルーツトマト　1個
鶏むね肉　1枚
ベビーリーフ　70g
黄パプリカ　1/2個
ミックスビーンズ　50g
グレープフルーツ　1個
お好みのドレッシング　適量

【作り方】

  1. フルーツトマトはくし形に切る。鶏肉は厚さが均等になるように開き、一口大に切る。黄パプリカは縦にスライスする。グレープフルーツは皮をむいておく。
  2. カットブナシメジは電子レンジ（600W）で3分ほど加熱する。鶏肉は魚焼きグリルで火が通るまで焼く。
  3. ベビーリーフ・ミックスビーンズ・（2）を皿に盛り、フルーツトマト・グレープフルーツをちらす。
  4. （3）にお好みのドレッシングをかける。

きのことトマトの絶品アヒージョ

きのこをたっぷり使ってヘルシーに♪

【材料】（4人分）
カットブナシメジ180g　1パック
エリンギ　1パック
ミニトマト　8個
にんにく　2片
赤唐辛子　1本
オリーブオイル　120ml
塩　小さじ2
むきえび　8尾
パセリ　適量

【作り方】

  1. エリンギは食べやすい大きさに切る。ミニトマトはヘタを取り、にんにくは薄切りにし、赤唐辛子は種を除く。
  2. 鍋にオリーブオイル・にんにく・赤唐辛子・塩を入れて火にかける。
  3. ふつふつと煮立ったら具材をすべて入れて弱火で5分ほど煮て、火を通す。仕上げにみじん切りにしたパセリをちらす。

きのこには免疫力を高める「β-グルカン」と強い抗酸化作用を持つ「エルゴチオネイン」が豊富

きのこの細胞壁には、食物繊維の一種「β-グルカン」が豊富に含まれています。「β-グルカン」は免疫力を活性化し、身体を守る能力を向上することが知られ、特にきのこに含まれる「β-グルカン」は多様性があり、効果が高いと言われています。

また、きのこは強い抗酸化作用（活性酸素を除去する働き）を持つアミノ酸の一種「エルゴチオネイン」を含んでいるため、肌のシミ・シワ・たるみ予防、生活習慣病や認知症予防などの効果が期待できます。「エルゴチオネイン」は、体内でつくることができないため、積極的にきのこを食べて取り入れましょう。

◇百菜元気新聞の2022年5月1日号の記事を転載しました。