なすの季節。ビタミンKやカリウム、葉酸、食物繊維を含み、紫紺色の皮にはポリフェノールの一種、ナスニンというアントシアニン色素が。皮はなるべく残して。強いアクも、実はクロロゲン酸などのポリフェノール。水にさらす時間は控えめに。またはアク抜きなしですぐに調理すれば、水溶性のナスニンもキープ。巣ごもりでぬか漬けも人気。ぬか床にはβ-カロテン、ビタミンB1・B2、カルシウム、カリウム、ナイアシン、食物繊維が含まれており、栄養価アップ。十全なすなど小ぶりのものがおすすめ。

なすクイズ

＜Q1＞なすの原産地（国）はどこ？
A：日本
B：中国
C：インド

＜Q2＞なすはどこで保存するのがいい？
A：そのまま常温
B：冷蔵庫の野菜室
C：冷蔵庫の冷蔵室

＜Q3＞水洗いをした時に、水が紫色になったらどうする？
A：農薬なのでしっかり洗い流す
B：色素成分なので問題ない
C：腐敗なので食べてはいけない

※答えは文末

豚肉となすとオクラのサラダ

【材料】（2人分）
なす　1本
水菜　2株
オクラ　2本
みょうが　1個
豚ロース肉（脂身なし）　6枚
塩　少々
サラダ油　適量
「キユーピー　ティスティドレッシング黒酢たまねぎ」　適量

【作り方】

  1. なすは縦半分にして斜めに切り込みを入れ、横半分に切り、水にさらして水気をきる。オクラは塩をまぶして板ずりして、水で洗って水気をきり、3等分に切る。豚ロース肉は半分に切る。
  2. 水菜は長さ4cmに切る。
  3. フライパンに多めの油をひいて熱し、（1）を揚げ焼きにする。
  4. 器に（2）を敷き、（3）を盛りつけ、せん切りにしたみょうがをのせ、ドレッシングをかける。

レシピ：キユーピー

辛くないのに濃厚な麻婆なす

【材料】（2人分）
豚ひき肉　150g
ごはん　2膳
なす　3本
すりおろしにんにく　小さじ1
すりおろししょうが　小さじ1
小ねぎ（小口切り）　適量
ごま油　大さじ3
片栗粉　大さじ1
水　大さじ1

A　甜面醤　小さじ2
A　鶏ガラスープの素　小さじ1
A　しょうゆ　小さじ1
A　酒　大さじ1
A　湯　50ml

※すりおろしにんにくとすりおろししょうがはチューブでも可

【下準備】
片栗粉と水を合わせ、Aの調味料を合わせておく。

【作り方】

  1. なすは、皮に格子状に切り込みを入れる。
  2. フライパンにごま油・にんにく・しょうがを入れ、香りが出るまで炒める。
  3. なすの皮目を下にしてフライパンに入れ、両面火が通るまで焼く。
  4. （3）に豚ひき肉を加え、色が変わるまでよく炒める。
  5. Aの調味料を（4）に加えて煮立たせ、片栗粉を回し入れてとろみをつける。
  6. 丼にごはん、（5）を盛り、お好みで小ねぎをかける。

詳細はこちら→ワーママお助け丼！なす＆ひき肉を使った和洋中15分レシピ

チーズがトロリ！なすの丸ごとはさみ焼き

【材料】（3人分）
なす　２本
さけるチーズ　1本
豚ひき肉　120g
たまねぎ（みじん切り）　1/4個
青じそ（せん切り）　3枚
片栗粉　大さじ1
塩、こしょう　適量
しょうゆ　大さじ1・1/2
みりん　大さじ1・1/2
砂糖　大さじ1

【作り方】

  1. 豚ひき肉にたまねぎ・青じそ・片栗粉・塩・こしょうを入れて、粘り気が出るまでよく混ぜる。
  2. なすのガクとヘタを取り、ヘタ側が3cmつながるようにして十字に切り込みを入れ、身の部分を少し削いだら片栗粉（分量外）をまぶす。削いだ身はみじん切りにして肉だねに加える。
  3. 肉だねを2等分して、縦半分に割ったさけるチーズを包むようにして棒状に成形し、なすに詰める。
  4. なすの皮目にも片栗粉（分量外）をまぶし、多めの油を入れたフライパンで転がしながら焼き色をつけ、フタをして弱めの中火で5分ほど蒸し焼きにする。
  5. 余分な油や水分をキッチンペーパーで取り除き、しょうゆ、みりん、砂糖を入れて強火で煮詰め、照りが出たら完成。

詳細はこちら→ワーママお助け、なすのおかず15分レシピ2選！　チーズをプラスして子どもに人気

なすクイズの答え

＜Q1＞答え：C
なすの原産地はインド東部。日本ヘは中国から伝わったと推定され、奈良時代から栽培されていたとか。徳川家康が好み、江戸時代には将軍に献上するために、寒い時期でも栽培できる技術が確立されていたと言われています。

＜Q2＞答え：A
なすは低温に弱く、5℃以下になると低温障害を起こすこともあるので、常温での保存がベスト。野菜室で保存する場合は、紙袋や新聞紙に包み、冷えすぎないようにすることが重要。乾燥にも弱いため、しなびないよう注意を。

＜Q3＞答え：B
紫色の着色は、なすの果皮に含まれる色素成分「ナスニン」によるもの。水に溶けやすい成分のため、長く水につけていると流出しやすくなります。「ナスニン」は抗酸化作用のあるポリフェノールの一種で、高血圧の予防やコレステロール値を下げる効果が期待できるとも。

◇百菜元気新聞の2021年6月1日号の記事を転載しました。