ご当地の旬野菜レシピ6選！野菜の目利きのプロがおすすめ

イオンリテール各地のお店では、鮮度と旬にこだわった野菜をどっさり積み上げ、健康に貢献するおいしい野菜メニューを提案しています。日本各地の野菜の目利き、メニューコーディネーターのお話、聞いてみましょう。

レンジで夏野菜ときのこのオイル蒸し　刻んでレンチンわずか10分！作り置きに

調理時間はわずか10分、えのきたけなどきのことカラフル夏野菜を刻んで、後はオリーブオイルドレッシングで味付け、レンチンするだけ。作り置きしておけば、ご飯を作る手間がかけられない忙しい日にもとても重宝します。ぜひ新定番にしてください。（北関東カンパニー　大下佳那子農産スーパーバイザー）

【材料・2人分】
JA全農長野「えのきたけ」　1/2パック
ぶなしめじ　1/2パック
ズッキーニ　1/2本
赤パプリカ　1/3個
黄パプリカ　1/3個
キユーピー「オリーブオイル＆オニオンドレッシング」　大さじ4

【作り方】

1. ズッキーニは、厚さ1cmの半月切りにする。
2. 赤・黄パプリカは、縦に1cm幅に切る。
3. ぶなしめじは石づきを取り、小房に分ける。えのきたけは石づきを取り、長さ半分に切ってほぐす。
4. 器に（1）～（3）とドレッシングを入れ、ラップをかけて電子レンジ（500W）で約5分加熱する。

れんこんと生どんこの煮合い　茨城れんこんの郷土料理に生どんこを

煮合いは、野菜王国の茨城県のハレの日の郷土料理。調味料と野菜の水分を生かして煮て、最後に酢を回しかけるので日保ちもします。茨城名産、JA水郷つくばのれんこんをいちょう切りにして、今回は肉厚なホクトの生どんこと合わせました。（南関東カンパニー　平岩大典土物バイヤー）

【材料・4人分】
JA水郷つくば「れんこん」　100g
ホクト「生どんこ」　1枚
ごぼう　1本
にんじん　1本
しらたき　1個
油揚げ　1枚
A　水　1/2カップ
A　酒　大さじ2
A　砂糖　大さじ1
A　味の素KK「ほんだし」　小さじ2
A　味の素KK「瀬戸のほんじお」　少々
酢　大さじ2
しょうゆ　大さじ3
「AJINOMOTOごま油好きのごま油」　大さじ3
いり白ごま　大さじ2

【作り方】

1. ごぼうは包丁の背で皮をこそげ取り、5cm長さの薄切りにしてからせん切りにし、水にさらす。にんじんは5cm長さに切って、ごぼうと同様にせん切りにする。
2. 生どんこは石づきを取り、軸とカサに分けて、軸はせん切りにし、カサは半分に切ってから3mm幅の薄切りにする。しらたきは5cm長さに切り、水につける。
3. れんこんはタテに4つ割り（太いものは6つ割り）にし、3mm幅のいちょう切りにし、水にさらす。油揚げは熱湯をかけて油抜きし、タテ半分に切ってせん切りにする。
4. 鍋にごま油を熱し、水気をきった（1）のごぼう、（2）のしいたけ・しらたきを入れ、強火で炒める。全体に油がまわったら、（3）のれんこん・油揚げ、（1）のにんじんの順に加えて炒める。
5. Aを加えて軽く炒め、酢を加えてサッと炒める。しょうゆを加えて味を調え、器に盛り、白ごまをふる。

焼きおにぎりの鮭ときのこスープかけごはん　きのこで秋を先取りしてくださいね

新潟、長野、北陸には、さまざまな豊かな食文化があります。今回は、JA長野とJA十日町のえのきたけ、株とりなめこを使ってお腹も栄養も満足な1品を作りました。各地のなし・ぶどうも取り揃えています。きのこメニューと秋果物で秋を先取りしてくださいね！（北陸信越カンパニー　中島賢彦農産マーチャンダイザー）

【材料・2人分】
ごはん　250g
A　しょうゆ　小さじ1/4
A　味の素KK「ほんだし」　小さじ1/4
A　削り節　少々
甘塩ざけ　1切れ
長ねぎ　1/4本
JA全農長野/JA十日町「えのきたけ」　1/6袋
JA十日町「株とりなめこ」　1/2袋
ぶなしめじ　1/6パック
B　水　2カップ
B　酒　大さじ1
B　味の素KK「ほんだし」　大さじ1
B　しょうゆ　小さじ1

【作り方】

1. ボウルにごはん、Aを入れて混ぜ、2等分にしておにぎりをつくる。ねぎの白い部分は2cm幅に切り、青い部分は斜め薄切りにする。えのきたけ、しめじはほぐす。
2. 魚焼きグリルで（1）のおにぎり・ねぎの白い部分・さけを5～6分ほどこんがりと焼く。
3. さけは皮と骨を取り、ひと口大にほぐす。
4. 鍋にBを入れて煮立て、（1）のえのきたけ・しめじ・なめこを加え、ひと煮立ちさせる。
5. 器に（2）のおにぎり・ねぎの白い部分・さけをそれぞれ入れ、（4）を等分に注ぎ、（1）のねぎの青い部分を飾る。

やみつき！無限えのき　長野のえのきたけを簡単レンチン！

地理的に近いJA全農長野からはたくさんの野菜が届きます。えのきたけは天候に左右されない安定供給で、ビタミン、ミネラル、食物繊維がとれる元気の味方です。そんなえのきたけに緑黄色野菜を加え、電子レンジで簡単調理。「やみつき！無限えのき」を。（東海カンパニー　宮地朗人農産マーチャンダイザー）

【材料・2人分】
JA全農長野「えのきたけ」　2袋
にんじん　1/5本
ほうれん草　1/8束
A　いり白ごま　大さじ1
A　味の素KK「丸鶏がらスープ」　大さじ1/2
A　「AJINOMOTO ごま油好きのごま油」　大さじ1/2

【作り方】

1. えのきたけは根元を切って、長さを半分に切る。にんじんはせん切りにし、ほうれん草はザク切りにする。
2. 耐熱容器に（1）のえのきたけ・にんじん・ほうれん草を入れてラップをかけ、電子レンジ（600W）で2分加熱し、Aを加えて混ぜ合わせる。

れんこんときのこのサラダ　伝統のれんこん食で秋のサラダ

近畿は、大阪門真、兵庫姫路などかつてれんこんの一大産地でした。また、京都おばんざい料理など、れんこんの食文化が豊かな場所です。いまは茨城・JA水郷つくばから、れんこんが安定的に届けられます。秋を感じるきのこと組み合わせてサラダに。（近畿カンパニー　加藤陽介野菜バイヤー）

【材料・2人分】
JA水郷つくば「れんこん」（薄い輪切り）　6枚
JA十日町「株とりなめこ」　1/2袋
JA十日町「えのきたけ」　1/2袋
マッシュルーム　3個
キユーピー「サラダクラブミックスビーンズ」　1/2袋
さつまいも　1/3個
ベビーリーフ　1/2パック
ミニトマト　2個
キユーピー「すりおろしオニオンドレッシング」　適量
オリーブオイル　適量

【作り方】

1. さつまいもは皮をむき、一口大に切り10分間水にさらし、アク抜きをする。
2. えのき、マッシュルームは一口大に切る。ミニトマトはくし形に切る。
3. 熱したフライパンにオリーブオイルをひき、れんこんをカリッとするまで揚げ焼きにし、取り出す。
4. 熱したフライパンにオリーブオイルをひき、（1）ときのこ類を入れ、炒める。
5. ベビーリーフを盛った器に（3）（4）をのせ、周りにミニトマトを盛りつける。

きのこと豚肉とミニトマトの黒酢炒め　きのこ2種を黒酢ドレッシングで炒めて

ホクトの霜降りひらたけとエリンギ、食べごたえのあるきのこ2種とミニトマトをフライパンで炒めて。調味料は人気の「キユーピー　テイスティドレッシング黒酢たまねぎ」1本で。10分で出来上がるのに、ボリューム感あふれる一皿です。（中四国カンパニー　古谷琢也農産マーチャンダイザー）

【材料・2人分】
ホクト「霜降りひらたけ」　1パック
ホクト「エリンギ」　1パック
ミニトマト　8個
豚もも肉（こま切れ）　150g
塩・こしょう　少々
サラダ油　大さじ1
キユーピー「テイスティドレッシング黒酢たまねぎ」　大さじ3

【作り方】

1. 霜降りひらたけは小房に分ける。エリンギは長さ半分に切り、縦に薄切りにする。豚肉は食べやすい大きさに切る。
2. フライパンに油をひいて熱し、（1）を炒める。豚肉に火が通ったらミニトマトを入れて炒め、塩・こしょうをし、ドレッシングを加えて味をからめる。

◇百菜元気新聞の2020年8月31日号の記事を転載しました。