フランス北西部ノルマンディー地方在住のトラベルコーディネーター小川裕子です。日照時間が一番長くなる6月、22時頃まで明るく夏の到来を感じる季節となりました。第1回目のコラムでは、ノルマンディーの名産品「りんご」にまつわる美容情報「りんごのスパ」をお届けいたしましたが、スパのあるバニョール・ド・ロルヌ市近郊では「りんご」の他に「洋梨」の栽培も盛んにおこなわれています。今回は洋梨の発泡酒「ポワレ」のノルマンディーでの楽しみ方をご紹介します。

ポワレ街道のある南ノルマンディー

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りんごの香りに包まれ極上のひと時…ノルマンディーの名物スパ体験

りんごの産地として有名なノルマンディーですが、洋梨の歴史も古く「11世紀にはすでにこの地で栽培をされていた」と言われております。「食前酒に洋梨の発泡酒ポワレはいかがですか？」とどこのレストランでも提案を受けるだけに、地元の人々から愛されているお酒なんだな、という印象を受けます。アルコール度数も4度と低いので、仕事の打ち合わせで観光局の方と食事をする際もいつもみんなポワレを選ばれていて、楽しい会食の時間を過ごすことがあります。

 前回ご紹介したバニョール・ド・ロルヌ市より西へ20キロほどのところにあるドンフロン市周辺ではりんごと共に洋梨の栽培も盛んに行われています。フランス語で「洋梨」は「ポワール（Poire）」そして発泡酒は「ポワレ（Poiré）」と言います。

4月中旬～5月はノルマンディーの緑豊かな田園風景の中に薄ピンク色のりんごの花、真っ白な洋梨の花が咲き誇り、あちらこちらでお花見が楽しめます。ノルマンディー地方には「シードル街道（La Route du Cidre）」があることはご存知の方もいらっしゃるかと思いますが、このドンフロン市を中心に83kmほどの「ポワレ街道（La Route du Poiré）」というのもあるんですよ。

林檎の花
洋梨の花

伝統的な製造法―ドンフロン地区のポワレとは？

ドンフロン地区のポワレで「Poiré Domfront AOP」-Appellation d’Origine Protégée（アペラシオン・ドリジーヌ・プロテジェ）という原産地呼称保護認定を受けている洋梨の品種は30種類ほどあります。AOPというのは、その土地に伝統的に受け継がれている製法で、EU（ヨーロッパ連合）の厳密な規定をクリアしたものに認められる品質保証制度です。

Poiré Domfront AOPではPlant de Blancという主力品種を元に、収穫時期も「洋梨の成熟した果実が自然と牧草地に落ちてから収穫を開始する」という規定があるそうで、100％自然発泡、ゆっくりとアルコール発酵をさせていきます。

甘さスッキリ！　おいしいポワレの楽しみ方とは？

今回はバニョール・ド・ロルヌ市から南西に15kmほど、「ポワレ街道」Sept-Forges村にあるThierry BOISGONTIERさんのシードル・ポワレ農家を訪れました。20世紀初頭から4」世代に渡ってPoiré Domfront AOPをはじめ、シードルやカルヴァドス酒を造り続けていらっしゃいます。

パリ農業コンクール(Concours Général Agricole de Paris)で2015年はシードル部門で銅賞、2016年はポワレ部門で銀賞を獲得しているThierry BOISGONTIERさん。いくつか試飲させていただきました。

透明度の高い光沢のある色合い、洋梨のフルーティーな香りとさっぱりとした酸味、きめ細かな泡立ちで上品な味わいです。

工場で案内をしてくださったヴァレリーさんにポワレの美味しい飲み方、楽しみ方を伺ってみました。「シードルと同じようにアルコール度数も4％と高くなく、程よい甘みもあるので、よく冷やして食前酒やスイーツに合わせて楽しんでください」とのことでした。

このドンフロン地区には、Poiré Domfront AOP生産者協会（L’Association Des Producteurs de Poiré Domfront AOP）もあり、ポワレの歴史、ポワレのおいしい飲み方などご紹介してくださっています。ノルマンディーでよく見かける食前酒で、「キール・ノルマン（Kir Normand）」というカシスリキュールをシードルで割った食前酒があるのですが、このポワレ＆カシスリキュールでもおいしくいただけますよ。

生産者協会の方より簡単に作れるレシピをご紹介いただきましたので、ご案内しますね。
・Poiré Domfront AOP 12CL（＝120ml）
・カシスシロップ3CL（＝3ml）
・リンゴの蒸留酒「カルヴァドス」Calvados Domfrontais AOCを少量

最後の少量のカルヴァドスを加えるコツは初耳でした！

ぜひ、みなさまもお試しくださいませ。

ご協力いただいた取材先

1. Ferme des Martellières
Thierry BOISGONTIER, Valérie BOUVIER(管理人者)
住所: Les Martellières 61330 SEPT FORGES
メールアドレス : lesmartellieres@orange.fr

2. L’Association Des Producteurs de Poiré Domfront AOP
こちらは「生産者協会」のため、管理人者の特定はありません。
住所 : Chez Musée du poiré, Logerais 50720 Barenton
Tél : +33 (0)6.58.34.36.68