倒産したギリシャ料理のレストランを買い取って、生き返らせた「ダフネズ」。成功のカギは、アクティブでヘルシー志向の新しいライフスタイルに合わせた、カリフォルニア風地中海料理を目指したこと。新鮮で高品質な食材を使って、ヘルシーでありながら味は犠牲にしない、おいしい料理をリーズナブルな価格設定で提供している。今では、カリフォルニアを中心にテキサスやマサチューセッツにも進出し、34店を展開している。

低脂肪、低炭水化物、高タンパク質

メニューの中心は、シーフードやチキン、ステーキの串焼き、ローストした野菜やタブリ（パセリのサラダ）、ゆでたヒヨコマメをつぶし、丸めて揚げたコロッケのようなファラフェルなど。ギリシャ料理がルーツになっており、低脂肪、低炭水化物、高タンパク質だ。

「クラシック・グリーク・サラダ」（10＄99￠）たっぷりのサラダに香ばしい

しかも揚げ物がほとんどなく、メニューの多くが700kcal以下という。メインのプレートもの。ボウルものの料理は、串焼きの肉や魚などからタンパク質を1つ選ぶ。スパイスで味付けした香ばしいライス、ローストした野菜、ギリシャ風のサラダが付いており、栄養のバランスも取れる。

「地中海フィッシュ・プレート」（14＄99￠）季節の魚をレモン、生のハーブ、オリーブオイルでグリルしたヘルシーなプレート。温かいピタパン、サラダ、ライス付き。日本人の舌にも合いそうだ
「チキン串焼きのミックス＆マッチ・プレート」（11＄49￠）

名脇役はピタパン

同店の、決してあなどれない脇役がピタパンだ。ほとんどすべての料理に温めたピタパンが付いてくる。なぜか日本ではあまり普及していないが、ピタパンほど多目的に使えるパンはない。インド料理のナンに似た平たいパンで、地中海沿岸のほか、中東、北アフリカで食べられている。

「クラシック・ピタ」（8＄49¢）ピタで包み込んだサンドイッチ。香ばしいチキンのグリルと爽やかなサラダ、風味あるドレッシングの組み合わせが絶妙

中が空洞なので、具を詰めてサンドイッチにする方法が一般的だが、同店では、具を詰めるのではなく、巻いてサンドイッチを作っている。中に詰め込む方法だと、パン自体が平たいのでかなり薄くなり、ピタパンの味を楽しむことができないが、巻けば、ピタパンの味だけでなく、ふんわりとした食感も楽しむことができる。

「サンプラートリオ」（4＄99￠）ピタパンはディップにぴったり。ピタパンを小さく切ったものに数種のディップを添えて、おつまみやアペタイザーに

ピタパンの利用方法は他にもいろいろある。例えば、肉や魚料理、サラダに添えたり、あるいは、フムス（ヒヨコマメ、ごま、オリーブオイル、レモン、ガーリックなどを使ったペースト）などのディップに付けるクラッカー代わりになる。カロリーの少ないヘルシーなパンで、クセのない味なので何にでも合う。トーストするとカリッとするので、ピザのクラストとしても使える。

「ラスティック・フラットブレッド・ピザ」フラットブレッドにトマトやピーマン、オニオン、オリーブ、フェタチーズなどたっぷりのせたヘルシーピザ。（現在は販売中止）

◆代表メニュー
・クラシック・ピタ（8＄49￠）
グリルしたチキン、キュウリとトマトのサラダ、赤オニオン、レタス、ギリシャ風ドレッシング、ザジキをピタパンで巻いたサンドイッチ
・ミックス＆マッチ（11＄49￠）
チキンの串焼きなど好みのタンパク質、スパイスで味付けした香ばしいライス、ローストした野菜、ギリシャ風のサラダ
・クラシック・グリーク・サラダ（10＄99￠）
グリルチキン、トマト、キュウリ、フェタチーズ、赤オニオンのピクルス、オリーブ、ロメインとアイスバーグレタス、グリーク・ドレッシング

●店舗情報
「ダフネズ（Daphne’s）」
所在地＝6981 El Camino Real #101, Carlsbad, CA ほか34店舗展開。

◇外食レストラン新聞の2019年5月6日号の記事を転載しました。