外気が寒くなるほど、甘みを増しておいしくなるねぎ。「トップバリュ　減の恵み　ねぎ」は、繊維のきめ細かさとやわらかさが自慢。ねぎは部位と切り方で食感も栄養素も変わります。今回は鍋料理で、ビタミンCと硫化アリルを含む白い部分を味わいましょう。

ねぎとろり鍋

＜材料・3人分＞

  • 「トップバリュ　減の恵み　長（白）ねぎ」　4本
  • 「トップバリュ　グリーンアイナチュラル　純輝鶏使用　肉だんご（軟骨、鴨脂）」　1パック
    焼き豆腐　1丁
  • 春菊　少々
  • 「トップバリュ　ベストプライスだし香る　醤油ちゃんこ鍋つゆ」　1袋

＜作り方＞

  1. ねぎは根元側の白い部分を鍋の深さに合わせて8cm程度の長い筒切りにする。火が通りやすいように斜めも隠し包丁をさらに入れる。残った白い部分の上部は斜め薄切りにする。
  2. 焼き豆腐、春菊は食べやすい大きさに切る。
  3. （1）の筒切りねぎを鍋の中央に立てておき、まわりに（2）の焼き豆腐、一番外側に肉だんごを囲むようにおく。
  4. 「だし香る　醤油ちゃんこ鍋つゆ」をよく振ってから注ぎ入れ、火にかける。
  5. ひと煮立ちしたら春菊を加え、火が通ったら最後に（1）の斜め薄切りねぎを肉だんごの間におく。

シャキシャキしゃぶねぎ鍋

＜材料・3人分＞

  • 「トップバリュ　減の恵み　長（白）ねぎ」　1本
  • 「トップバリュ　グリーンアイナチュラル　アメリカ産MSC認証たら（甘塩味）」　切り身3切れ
  • 「トップバリュ　減の恵み　おくらの新芽」　少々
  • 「トップバリュ　ベストプライス　だし香る　寄せ鍋つゆ」　1袋
    油揚げ　2枚

＜作り方＞

  1. ねぎは白い部分を、長めの斜め薄切りにする。たらとおくらの新芽は食べやすい大きさに切る。
  2. フライパンを火にかけ、油揚げを押すようにキツネ色に焼き、細切りにする。
  3. 「だし香る　寄せ鍋つゆ」をよく振ってから鍋に入れて火にかける。
  4. 沸騰したら（1）のたらを加える。
  5. ひと煮立ちしたら（2）と（1）のおくら、最後に（1）のねぎをトッピングし、ねぎをしゃぶしゃぶのように汁をかけながらいただく。

おいしい「ねぎ」の選び方は

健全な農産物は健全な土から。農薬や化学肥料に頼らずに育てるには、何をおいても土作りが大切です。それはつまり、微生物の働きが活発な元気な土にすること。そうすることで農産物が元気に育つようになります。

そのために必要なのはズバリ「観察すること」と「分析すること」。農薬の使用回数が制限される分、病気や虫の発生に対し先手を打つことが大切です。どんなに小さな変化でも見逃さないよう「観察」することが重要になります。

おいしい長（白）ねぎは「繊維がきめ細かく、やわらかいもの」といわれています。「減の恵み長（白）ねぎ」は、おいしい長（白）ねぎを出荷するために、土作りに重点をおき、日々の生育状況を怠ることなく観察を続けています。

ねぎは根元に近い部分に甘みがあり、緑が濃い方にいくほど辛味が強くなります。また繊維を断って横切りすると辛味や香りが出ます。根元に近い部分を筒切りにして火を入れると、外側には歯ごたえが残り、内側はとろりとした食感に。また、白い上部を斜め薄切りにすると、外側のシャキッとした食感、甘みと辛味のバランスが楽しめます。

◇百菜元気新聞の2018年11月1日号の記事を転載しました。