神戸の「どろソース」で佃煮、新たなご飯のお供に

高級珍味メーカーの伍魚福と老舗ソースメーカーのオリバーソースは、「どろソース」を使用した佃煮「ソースで作っためし友」（5種類・各税込み579円）を10月中旬に発売する。「どろソース」はウスターソースを熟成する過程で発生する沈殿物（どろ）を使用した濃厚ソース。野菜や果実、香辛料などの成分が豊富に含まれ、刺激のある強いうまみとコクが特徴。

約30の候補から「かつお昆布」「しょうが」「茎わかめ」「しいたけ」「しじみ貝」の5種類を選び、素材ごとにソースの配分を変えながら佃煮にした。

開発のきっかけは17年3月の「いかなご」の歴史的不漁だった。神戸を代表する「めし友（＝ご飯のお供）・いかなごのくぎ煮」の供給が逼迫（ひっぱく）し、新たな「めし友」の開発に迫られたという。

「白ご飯をソースと食べたい『ソース派』のニーズを満たしたい。そして神戸ならではの商品にしたい。ということで神戸のソースとして知られる『どろソース』を使用した佃煮を共同開発した」（山中勧伍魚福社長）とし、販売は神戸市周辺の土産店とインターネットに絞り、「神戸の新名物」としてブランディングしていく。

道満雅彦オリバーソース社長は「神戸開港150年の年に、伍魚福とオリバーソースのコラボ商品が『出港』できたことがうれしい」と話した。

◇日本食糧新聞の2017年9月29日号の記事を転載しました。