山に目を移すと、きのこの季節。倒れた木や切り株などに発生したことから「木の子」とも。それぞれ特定の樹木によく発生することから、椎茸（しいたけ）、榎茸（えのきたけ）、松茸（まつたけ）などの名前がついたとか。椎の木に感謝して、季節の恵みをいただきましょう。
しいたけは日に当たるとビタミンDに変化する「エルゴステロール」が含まれ、カルシウムの吸収を助けます。薬膳学では、しいたけで胃腸の力を上げ、身体を元気にします。乾燥に弱い肺を潤す白い食材と合わせて効果を高めます。胃腸を整えてパワーを上げましょう！

【材料】（2人分）
木綿豆腐　2/3丁（200g）
えのきたけ　1/10束（20g）
ホタテ貝柱　2個
卵　1/3個
しいたけ　大1個

A　かつおだし　120ml
A　うす口しょうゆ、みりん、酒　各大さじ1/2

水溶き片栗粉（片栗粉：大さじ1/2、水：大さじ1/2）
しょうが汁　少々
クコの実（湯でもどす）　10粒
あさつき　10cm

しいたけ

【作り方】

  1. 豆腐はしっかり水をきり、くずす。卵を溶き、えのきたけは1cmに切る。ホタテは6等分して酒と塩（分量外）を少々ふり、全部を混ぜる。
  2. 2つの器に大きめにラップを敷き、（1）を入れ茶巾に絞る。電子レンジ（500W）で、1個当たり1分40秒かける（まとまる状態まで）。出た水分を除く。
  3. しいたけは、半分にして薄切りにし、Aと鍋に入れて火にかける。沸騰したら弱火にして、水溶き片栗粉でとろみをつけ、しょうが汁を加え（2）にかける。クコの実と小口切りのあさつきをちらす。

※エネルギー141kcal　たんぱく質13.2g　塩分1.2g（1人分）

（東京栄養士薬膳研究会　管理栄養士・国際薬膳師　陶山睦子）

◇百菜元気新聞の2023年8月31日号の記事を転載しました。