風邪やインフルエンザなどの感染症を予防するためにも、免疫力を上げることが大切です。きのこに豊富に含まれる食物繊維の一種「β-グルカン」は、免疫力を活性化し、身体を守る能力を向上させることが知られています。また、アスパラガスには風邪予防や免疫力アップが期待できるビタミンCがたっぷり。「きのこ×アスパラガス」で丈夫な身体づくりを！

きのこのカラフル生春巻き

見た目が華やかで栄養満点！パーティーにもぴったり（調理時間10分）

【材料】（4人分）
カットブナシメジ180g　1パック
アスパラガス　4本
パプリカ　1個
えび　8尾
みそ　大さじ2
塩・こしょう　適量
生春巻きの皮　8枚
白ごま　適量
七味唐辛子　お好みで

【作り方】

  1. アスパラガスは長さ4cmに、パプリカは細切りにする。えびは背わたと殻をむく。アスパラとえびは塩ゆでしておく。
  2. フライパンにカットブナシメジを入れ塩・こしょうをしたら中火弱で蒸し炒めにし、火が通ってきたらみそで味を調える。
  3. ぬれ布巾の上に、一度水にくぐらせた生春巻きの皮を置き、（1）（2）の具材をのせて巻き、食べやすい大きさに切って、最後に白ごまをふる。
  4. お好みで七味唐辛子を添える。
    ※つけだれを用意してもOK！スイートチリソース、ポン酢、めんつゆなどがオススメ。

きのことアスパラのひき肉ごま風味炒め

ひき肉とごまの風味がきのことマッチ！ボリューム満点の一品（調理時間15分）

【材料】（4人分）
カットブナシメジ180g　1パック
エリンギ　1パック
アスパラガス　4本
豚ひき肉　300g
長ねぎ　1/2本
ごま油　小さじ2
糸唐辛子　お好みで

A　白練りごま　大さじ3
A　酢　大さじ3
A　砂糖　大さじ3
A　しょうゆ　大さじ3

【作り方】

  1. エリンギは食べやすい大きさに切る。アスパラガスは長さ4cmに、長ねぎはみじん切りにする。
  2. フライパンにごま油を熱し、豚ひき肉を入れて炒め、色が変わったら（1）とカットブナシメジを加えて炒め合わせる。
  3. Aを混ぜ合わせたら、（2）に加え、さらに炒めて器に盛りつける。お好みで糸唐辛子を散らす。

◇百菜元気新聞の2022年2月1日号の記事を転載しました。