トマトをのせた理由は？サプライズ連続の両面堅焼きソバ

焼きそばといえば、B級グルメの定番。専門店やご当地ものが話題になることはあるが、街の中華料理店の焼きそばが、メディアでこれほど露出することがあっただろうか？　例をみない、話題の焼きそばが「中華料理　帆」の「エビとトマトの両面堅焼きソバ」だ。

トマトONでヒットメニューに

「エビとトマトの両面堅焼きソバ」が考案されたのは、2016年の盛夏を過ぎたころ。「旬が終わった後も、トマトをおいしく食べたい」というリクエストがきっかけだ。

トマトを取り入れた中華メニューとなると、スープや炒め物にするか、チャーハンに混ぜ込むかくらいが定石だろうか。焼きそばとの組み合わせがアリだとしても、カットして具にする程度で、間違っても、丸ごと1個を麺の上にのせようとは思わない。

「エビとトマトの両面堅焼きソバ」がヒットしている理由は、まさにそこにある。人が思いつかないことを実現する、その意外性が売れる。

フライパンで両面を焼く

オペレーションは、ゆでた麺であんをサンドイッチして、フライパンで両面焼く。あんの具はエビ、ニラ、モヤシ、キャベツ、そして刻んだトマト。

トマトは湯むきした後、電子レンジで1分加熱して、途中まで火を通す。さらに蒸し器で5分。電子レンジを使用するのは時短のため。トマトのサイズはLから2L。「これくらいの大きさがないとインパクトがありません」と、原価がかかってもトマトのサイズは譲らない。

食べるときはトマトをスプーンでつぶす。すると、加熱したトマトが崩れてジュレ状になり、箸で麺をほぐすと中からあんが顔を出す。口の中に入れると表面の麺はパリッ、あんの周りはしっとりで二つの食感を楽しめる。焼きそばに酢をかけて食べることがよくあるが、トマトの程よい酸味はその代わりにも。

「あんを挟んだだけの焼きそばは、コース料理の1品として提供していましたが、トマトをのせたことで単独メニューになりました」とマネージャーの許暁帆氏。メニュー化後は、すぐにメディアやSNSで取り上げられ、今や堂々の看板メニュー。売上げに大きく貢献している。

●店舗情報
「中華料理　帆」
所在地＝東京都千代田区東神田1-3-5 1階
開業＝2014年4月
坪数・席数＝23坪・40席
営業時間＝月～金11時～15時、17時～24時、土・日・祝日17時～23時。無休
平均客単価＝昼700円、夜2000円
平均1日集客数＝約50人

◇外食レストラン新聞の2018年11月5日号の記事を転載しました。