ニューヨークのファッション業界から引っ張りだこなのが、「アンコリー」の広口ジャー入りサラダ。ガラスのジャーの中からカラフルな野菜の層が見えるきれいなサラダの数々だ。持ち運びにも便利で、仕事中でも、ジャー入りだから食べやすく、ながら食べもできる。ジャーは625mlの容量で、かなり大きめだ。ジャー一つで、しっかりした満腹感のあるサラダが食べられる。ジャー入りだから、野菜の新鮮さもキープできる。どのサラダも一律12＄。

シンプル、クリーン、ピュア＆ヘルシー

ハンバーガーにかぶりつくのでなく、フォークでジャーから食べるのもエレガントだ。舌も目も楽しませてくれるサラダが人気にならないはずがない。店のオーナーの、フランス人のクロエ・ヴィショーさんによると、PRはしていないのに、口コミでうわさが広がり、メイシーズ、ナイキ、DKNYからも引き合いに。特にファッション業界の顧客が多いという。

食べた後、ステキなアンコリー特製ジャーはキープできる。（ジャーは、返却すると、1＄戻ってくる）。

材料は、できるだけ地元から調達し、旬のものを使い、サステイナブルを心掛けて、チキンを調理した後の煮汁はスープに、リンゴの皮も捨てず、プラスチックは一切使わない。ジャーも、当然、ガラス製だ。こういった姿勢も、ヘルシーコンシャスなユーザーにとっては、大きなポイントになる。

サラダの他に、ジャー入りの温かい手作りスープやデザートもあり、こちらは小さめのジャーで6＄。寒い日には、おいしいバゲット（1本1＄）と熱々のスープのコンビが人気だ。

「レインボー・サラダ」12＄

ゆで卵、赤キャベツ、ニンジン、レタス、ターメリックで色付けしたカリフラワー、レタス、黒ごまを層状に詰められたもの。カリフラワーは、細かく砕いたものがよくコメ代わりに使われる。ターメリックで色付けしたものは、イエローライスに見紛うほどだ。

「アンコリー・ジャー」12＄


店のシグナチャーサラダ。クルミもしくはチキン（クルミの選択肢はベジタリアン用）、レンズ豆、ニンジン、シャロット、ヤギのチーズ、レタスを層状に詰めたもの。ドレッシングは、ディジョン・マスタード、赤ワインビネガー、オリーブオイル、塩、コショウ。

「グレイン・ジャー」12＄


カリフラワーもしくはチキン（カリフラワーの選択肢はベジタリアン用）、ファッロ（スペルト小麦）、ミント、パセリ、リンゴ、バターナット・スクワッシュを層に詰めたもの。ドレッシングは、カノーラ・オイル、アップルサイダー・ビネガー、ディジョン・マスタード、塩、コショウ。

◆店舗情報
アンコリー（Ancolie）
所在地＝58 West 8th Street New York NY 10011 USA
メーン料理＝アンコリー・ジャー（Ancolie Jar）

◇外食レストラン新聞の2017年10月2日号の記事を転載しました。