少しずつ感じられる秋の気配と、まだまだ続く残暑。台風をくぐり抜けて私たちの食卓に届けられたピーマンの美しい緑色で、残りの夏を存分に味わい、たくさん力をもらいましょう。
ピーマンはベータカロテンやビタミンCが多い緑黄色野菜です。ビタミンPも含まれ加熱でのビタミンCの損失をおさえられます。薬膳学ではピーマンには食欲不振や消化不良を改善する働きがあります。

【材料】（2人分）
ピーマン　2個
じゃがいも　小1個
ちくわ　小2本
ごま油　小さじ1

A　水　大さじ1
A　みりん　大さじ1
A　しょうゆ　小さじ1

いりごま（白）　少々

ピーマンの写真

【作り方】

  1. ピーマンは種を取り除き、せん切りにする。じゃがいもは5mmの棒状に切り、水でさっと洗い水気を取る。ちくわは棒状に切る。
  2. 鍋にごま油を温め、じゃがいもを炒める。火が通ってきたらピーマンとちくわを加えて3分ほど炒め、Aを加える。
  3. 水分がなくなるまで炒め、仕上げにごまをかける。

※エネルギー127kcal　たんぱく質4.1g　塩分0.9g（1人分）

（東京栄養士薬膳研究会　管理栄養士・国際薬膳師奈良理香子）

◇百菜元気新聞の2023年8月1日号の記事を転載しました。