あったかほっこり♪ きのこのおいしさを味わえるレシピ4選

クリームシチューや天ぷら、おこわ、バター炒めなど、きのこのうま味をさらに引き出す、おいしい料理を楽しみましょう。味が染み込みやすく、肉厚でジューシーな「霜降りひらたけ」は、煮物など主役の料理にぴったり。「カットブナシメジ」は、石づきがなく、袋から出してすぐ使えます。また袋のまま冷凍保存も可能です。

豚肉ときのこのクリームシチュー

ごはんにかけてもおいしい！

【材料】（4人分）
豚肩ロースかたまり肉　200g
じゃがいも　1個
しいたけ　1パック
マッシュルーム　1パック
エリンギ　1パック
サラダ油　適量
バター　20g
水　500ml
牛乳　100ml
生クリーム　100ml
S＆B「栗原はるみのクリームシチュー」　1袋
塩　少々
S＆B「ブラックペッパー（あらびき）」　少々
ごはん　適量

【作り方】

1. 豚肉は3cm角に切る。じゃがいもは皮をむいて3cm大に切って水にさらし、水けをよくきる。しいたけは軸を落として4等分に切り、マッシュルームは石づきを取って半分に切る。エリンギは3～4cm長さに切り、縦に5mm厚さに切る。
2. 鍋に分量の水を入れて火にかけ、温めておく。
3. フライパンにサラダ油を熱し、豚肉を強火で焼きつける。軽く塩・ブラックペッパーをふり、全面に焼き色がついたら（2）の鍋に移す。煮立ったら弱火にし、アクが出たら取り除き、フタをして約20分煮る。
4. 豚肉がやわらかくなったらじゃがいもを加え、フタをしてさらに約10分煮る。
5. じゃがいもに火が通るのに合わせてフライパンにバターを熱し、きのこを強火で炒め、鍋に加える。一度火を止め、ルウを加える。弱火でなじませて牛乳、生クリームを加え、とろみがつくまで加熱し、塩・ブラックペッパーで味を調える。
6. 器にごはんを盛ってシチューをかける。

ホクトのきのこを使うと、さらにおいしさUP！

いろいろきのこのオイバタ炒め

時短でつくれてコクうま！

【材料】（2人分）
ホクト「エリンギ」　1本（30g）
ホクト「カットブナシメジ　180g」　1パック
バター　10g
S＆B「李錦記　オイスターソース」　大さじ1
しょうゆ　小さじ1
青ねぎ（小口切り）　適量
いりごま（白）　適量

【作り方】

1. エリンギは長さを半分に切り、端から縦に約6mm幅に切る。
2. フライパンにバターを熱し、中火で（1）・カットブナシメジを炒める。
3. きのこがしんなりしてきたらオイスターソース・しょうゆを加えてさっと炒める。器に盛りつけ、青ねぎ・いりごまをちらす。

きのこと野菜のヘルシー天ぷら

抹茶塩で楽しむ！

【材料】（4人分）
ホクト「カットブナシメジ　180g」　1パック
ホクト「エリンギ」　1パック
さつまいも　1本
かぼちゃ　1/4個
なす　2本
ピーマン　2個
揚げ油　適量

A　卵　1個
A　冷水　200ml
A　小麦粉　130g
B　めんつゆ　大さじ3
B　水　120ml

S＆B「薫り塩　抹茶塩」　適量

【作り方】

1. エリンギは長さを半分にして、放射状に切る。
2. なすは縦4等分に切る。さつまいもとかぼちゃはうす切りにし、ピーマンはヘタと種を取り一口大に切る。
3. Aは卵を溶いて冷水と混ぜ合わせ、ふるった粉を加えてさっと混ぜて衣をつくる。
4. Bを合わせて天つゆをつくる。
5. きのこと野菜に（3）の衣をつけ、170℃に熱した油でからりと揚げる。
6. 抹茶塩を添えればできあがり。（4）の天つゆをつけていただく。

きのことさつまいもの中華風おこわ

秋の食材ペア、隠し味はオイスター。

【材料】（4人分）
ホクト「カットブナシメジ　180g」　1パック
さつまいも　1本
S＆B「本生生しょうが」　小さじ1
もち米　2合
米　1合

A　しょうゆ　大さじ2
A　S＆B「李錦記　オイスターソース」　大さじ1
A　酒　大さじ1
A　みりん　大さじ1
A　水　500ml

【作り方】

1. さつまいもはよく洗い、皮ごと1cmほどのサイコロ状に切る。
2. もち米と米はといで30分浸水させてザルに上げる。カットブナシメジ・さつまいも・Aと共に炊飯器で炊く。
3. 米が炊き上がったら、（2）に「本生生しょうが」を入れ約10分蒸らす。

「エルゴチオネイン」が豊富なきのこで、生活習慣病＆認知症を予防しよう！

エルゴチオネインは、強い抗酸化作用（体内で発生した活性酸素を除去する働き）を持つアミノ酸の一種。認知症予防や健康長寿、アンチエイジング効果も期待できると言われています。きのこなどの菌類や一部細菌のみが生成でき、特に霜降りひらたけやエリンギに多く含まれています。

◇百菜元気新聞の2022年10月1日号の記事を転載しました。