海鮮丼の量と美しさを追求！職人こだわりの大盛り

デカ盛り、メガ盛りといった大盛りは根強い人気がある。普通盛りの2倍も3倍も量を多くして大きな器にうず高く、あるいはこぼれんばかりに盛り付けたものが多い。そんな中、増量だけではなく、アート作品のような美しい盛り付けで職人技を披露しているのが「深川　つり舟」の「特上海鮮丼」だ。

「深川　つり舟」の湊実店主は銀座の老舗寿司店をはじめ、深川の割烹料理店やフグ専門店で修業を積んだ職人。フグ調理師免許も取得している。

その腕を買われて同店の店主に抜擢されたが、運営会社の経営不振で系列店が次々に閉店。同店も存続が危ぶまれたが、湊店主が店を買い取るという勇断を下したことで現在がある。

とはいうものの、同店がある「国立」は大学と住宅街がメインで、回転寿司は、はやっても板前が握る寿司店は厳しい。そこで思い切って寿司を断念し、丼物を中心とした定食の店に業態を変更した。

「最初は『定食屋か…』とへこみましたね。なんのために寿司職人としての修業を積んできたのか、丼物なんか誰でも作れる。でも店を続けて行くためにはやむを得ない選択でした」と湊店主。が、ありきたりの丼物を作るのは職人かたぎが許さず、盛り付けに腕を振るった。同店の丼物は、「特上海鮮丼」に限らず盛り付けはどれもビシッと決まっている。

「特上海鮮丼」誕生のきっかけは、毎晩欠かさない“夫婦晩酌”の会話にある。すでに普通の「海鮮丼」はあったので「“特上”というのがあってもいいんじゃないの？」と女将の由紀江さんが提案。「ネタを少し多くする程度かと思ったら、作るたびに盛り付けるネタがどんどん増えて、気付いたらこうなっていたんです」と由紀江さん。

大盛りだと、見た目を気にせず、とにかく量を多く盛り付けることを優先しがち。だからこそ、見た目と量を両立させた「特上海鮮丼」が注目されるというわけだ。

ネタの大盤振る舞いに原価率が気になるが「そこはどんぶり勘定なんです」と笑う。店主夫婦の人柄もメニューをパワーアップさせているようだ。

●店舗情報
「深川　つり舟」　所在地＝東京都国立市1-15-18 白野ビル2階／開業＝1989年5月／坪数・席数＝27坪・41席／営業時間＝11時～14時30分、17時～21時30分。日曜休／平均客単価＝1500円／1日平均集客数＝平日40人、土曜120人

◇外食レストラン新聞の2022年1月3日号の記事を転載しました。