肉の食べごたえ満点！ハンバーグ専門店のにんにく焼きめし

「榎本ハンバーグ研究所」は、店名が示す通りハンバーグ専門店。これまでに約400種類以上のハンバーグレシピを開発し、テレビや雑誌など多数のメディアで紹介されている人気店だ。「ハンバーグ屋のにんにく焼きめし」は、かれこれ10年以上の人気を誇っているロングセラーメニュー。特徴は生のひき肉を炒めるのではなく、焼き上がったハンバーグをライスと一緒に炒めること。

「生のひき肉を炒めると、炒めている途中で肉汁が出てしまうので、ひき肉は一種のだし的役割になります。でもパテを焼くことで肉汁を中に閉じ込めることができ、ジューシーさが保てます。当店の焼きめしはひき肉ではなく、小さな“ハンバーグの粒”が入ったもの。ハンバーグのおいしさがしっかりあります」と榎本稔オーナー。

メニュー名の通り、ハンバーグ屋ならではの焼きめしというわけだ。ハンバーグの粒がゴロゴロ入っていて、他の焼きめしにはない「肉を食べている実感」がある。味はニンニク醤油味の和のテイスト。「和」つながりで、昨年からオプションでとろろを付けたら、なかなかの好評。ロングセラーの記録がまだまだ続きそうだ。

●店舗情報
「榎本ハンバーグ研究所　春日後楽店」
所在地＝東京都文京区小石川1-16-16レキセン沖本ビル101

◇外食レストラン新聞の2021年2月号の記事を転載しました。