旬のなすがおいしい季節。ビタミンKやカリウム、葉酸、食物繊維を含み、紫紺色の皮にはポリフェノールの一種、ナスニンというアントシアニン色素が。皮をむかなくてよいメニューでは、なるべく残して。アクが強く、切ると色が変わるのですぐに水に…とされてきたけれど、アクは実は、クロロゲン酸などのポリフェノール。水にさらす時間は控えめに。すぐに調理するならアク抜きナシで、水溶性のナスニンもキープ。今回はイタリアで人気の夏定番レシピなどをご紹介します！こんな作り置きがあれば明日はラクラクですね♪

なすクイズ

＜Q1＞なすの皮の部分に含まれる紫の成分は？
A：タンニン　B：リコペン　C：ナスニン

＜Q2＞新鮮ななすは、どの部分で見極める？
A：ガクのトゲ　B：ヘタの切り口　C：ヘタの筋

＜Q3＞ことわざ「なすの花と〇〇の意見は千に一つも仇はない」の〇〇に入る言葉は？
A：妻　B：親　C：プロ

※答えは文末をご覧ください。

なすの保存のコツは、冷蔵庫では低温障害で種が黒くなり傷みやすくなるので、新聞紙に包み常温保存で2～3日。

なすとトマトとオクラのマリネサラダ

【材料】（2人分）
なす　3本
トマト　1個
オクラ　4本
塩　適量
サラダ油　適量
「キユーピー　テイスティドレッシング　黒酢たまねぎ」　大さじ4

【作り方】

  1. なすは乱切りにし、水にさらして水気をきる。
  2. トマトは3cmの角切りにする。
  3. オクラは塩をまぶして板ずりする。水でさっと洗い、斜め半分に切る。
  4. フライパンに多めの油をひいて熱し、面を返しながら（1）のなすと（3）のオクラを入れて揚げ焼きにする。
  5. ボウルに（2）のトマトと（4）を入れ、ドレッシングであえて味をなじませる。
    レシピ：キユーピー

なすのヘルシーオイルマリネ

イタリアの夏の定番。朝のうちにつくっておけば、夜にはおいしく♪　3～4日は冷蔵庫で保存可能。詳しくはこちら→【ナスの作り置き】イタリアで人気の夏定番レシピ3選！暑い日の調理を簡単に

【材料】（2人分）
なす　2個
A　パセリかバジル、ミントなどの葉　4～5枚（みじん切り）
A　唐辛子　1/2本
A　にんにく（小）　1/2かけ（みじん切り）
A　塩　少々
A　エキストラヴァージンオリーブオイル　大さじ3

【作り方】

  1. なすは皮をむかずに約5mm厚さの輪切りにする。
  2. グリル用のフライパン、またはフライパンを熱してなすを並べる。3分くらいずつ両面を焼いて、中まで火を通す。
  3. ボウルにAを入れてよく混ぜ合わせ、ハーブ入りオイルをつくる。※にんにくも唐辛子も生で使うので、少なめにして味を調節。唐辛子は輪切りにするとピリッとした刺激が強いので注意！
  4. （2）の両面に（3）のオイルを刷毛でぬる。冷蔵庫で最低1時間味をなじませて、できあがり。

なすとピーマンのパスタソース

冷蔵庫で3日間ほど持ちますが、倍の量をつくって冷凍するのもおすすめ！

【材料】（4人分）
なす　1個
ピーマン（赤）　1個
合いびき肉　200g
トマト（水煮缶）　400g
にんにく　1個
たまねぎ　1/2個
唐辛子（お好みで）　1本
バジルの葉　2～3枚（ソース用と飾り用）
塩　適量
オリーブオイル　大さじ1

【作り方】

  1. なすとピーマンを洗って、1cm角くらいの大きさに切る。たまねぎはみじん切りにする。
  2. 厚手の鍋にオリーブオイルと潰したにんにく、たまねぎを入れて熱し、ひき肉を加え、色が変わるまで炒める。
  3. なすとピーマンも入れて中火で約4～5分炒める。お好みで唐辛子も一緒に炒める。
  4. なすが少ししんなりしたら、トマトの水煮缶をこして加え、バジルも入れる。塩味を調整しながら、10分ほどかき混ぜながら加熱して、できあがり。

なすクイズの答え

＜Q1＞　答え：C
なすには、身体の調子を整えるために必要な栄養が含まれています。とくに、皮の紫の部分に含まれるナスニンには強い抗酸化作用があり、活性酸素から身を守ります。実の部分に含まれるポリフェノールにも動脈硬化を予防する働きがあるとされています。

＜Q2＞　答え：すべて正解
なすの鮮度を確認するときはヘタ（なすのてっぺん部分）やガク（ひらひらとした部分）に注目を。ヘタの切り口がみずみずしく緑色で、筋がはっきりしている、ガクのトゲが鋭角だと新鮮だと言われています。実の部分は、紫色が濃くムラがなく、弾力や重量感のあるものを。

＜Q3＞　答え：B
「なすの花が咲いたところには必ず実がつく。それと同様に、親が子のために意見することにムダとなるものはひとつもなく、すべて役に立つ。心して聞かなくてはならない」という意味です。

◇百菜元気新聞の2020年5月1日号の記事を転載しました。